Auteur: Lisa Goudzwaard

Histamine reacties verminderen met elektrolyten

Een te hoog histaminegehalte in je lichaam, of dat nu komt door een tekort aan enzymen, over actieve mestcellen of een allergie, zorgt voor een hele reeks van klachten: huiduitslag, jeuk, niezen, hoofdpijn, migraine, vermoeidheid etc.  

 

Je kunt hiervoor antihistaminica gebruiken, wat het leven voor sommigen meer dragelijk maakt, maar deze werken niet altijd, sommigen maken de klachten alleen maar erger, je kunt er suf van worden en bovenal, worden de klachten wel vermindert maar verlaagt het niet de histamine in je lichaam waardoor je lichaam ontstekingsgevoelig wordt. 

 

Ik heb hier al een keer eerder over histamine en voldoende water drinken geschreven. Hierin beschrijf ik ook waarom je voldoende zout moet gebruiken om het kalium in je voeding in je cellen te krijgen zodat er geen histamine vrijkomt na het eten. 

 

Een histamine reactie ontstaat vaak doordat je cellen dorst hebben!

 

Dus ook al voel je zelf niet direct dorst (ook omdat dorst nog wel eens verward wordt met honger), dan kunnen je cellen wel dorst hebben doordat er te weinig elektrolyten zijn.

 

Wat zijn elektrolyten?

Elektrolyten zijn mineralen die ook wel ionen genoemd worden. 

De meeste bekende elektrolyt is natrium chloride, ofwel tafelzout.

 

Elektrolyten zijn positief of negatief:

Positief geladen: Natrium, kalium, magnesium, calcium

Negatief geladen: fosfaat en chloride

Er ontstaat elektriciteit als negatief en positief geladen elektrolyten gecombineerd worden. Natrium chloride (tafelzout) is dus zowel positief als negatief en is hierdoor elektrisch geladen. 

 

Elektrolyten zorgen ervoor dat water elektrisch geladen is, hierdoor kan het signalen doorgeven. Hiermee reguleren ze de wateropname in de cellen en kunnen neuronen in ons lichaam signalen doorgeven. Als de neuronen geen signalen door kunnen geven, zouden we niet kunnen ademhalen, zou ons hart niet slaan en ons hersenen niet kunnen leren. 

 

Daarnaast zorgen de elektrolyten ervoor dat water in onze cellen kan komen en zo ons lichaam van voldoende water voorziet. Als er niet genoeg water in de cellen kan komen, verschrompelen of verbrokkelen de cellen en gaan ze dood. Elektrolyten zijn dus essentieel voor het leven.

 

Uitgedroogde cellen

Als je te weinig water drinkt, droogt je lichaam uit. Als je dan ook nog te weinig elektrolyten binnen krijgt droogt je lichaam ook nog eens op celniveau uit. Op dat moment wordt er histamine vrij gelaten. Histamine trekt namelijk water aan, het verhoogt het watergehalte. Maar ja, als er geen water is dan valt er weinig te verhogen. Hierdoor kan de histamine niet zakken.

Als je lichaam uitgedroogd is, produceert het lichaam ook nog eens minder antilichamen die allergieën stoppen. Hoe minder antilichamen, hoe meer histamine er wordt vrijgelaten. Bij een histamine reactie ga je veel niezen en verlies je vocht, hierdoor droog je nog verder uit.

Genoeg drinken en genoeg elektrolyten consumeren is de eerste stap die je kunt doen om hooikoorts, allergie en histamine intolerantie te verminderen.

 

Zoutverlies in de urine

Al in 1951 zag men in een onderzoek naar migraine, dat migraineurs 50% meer zout in hun urine hebben dan mensen zonder migraine.  Dit betekent dat de nieren van deze mensen veel meer zout uitscheiden dan zou moeten. De oorzaak hiervan is vermoedelijk genetisch, door genetische mutaties kun je meer risico lopen op een aandoening, in dit geval migraine. De klachten ontstaan dan door een onbalans in het lichaam.

Doordat men zoveel zout verliest, heeft het lichaam een tekort aan natrium en vaak een teveel aan kalium. Als er te weinig groenten worden gegeten kan er zowel een kalium als natrium tekort zijn. Of, als er weinig groenten wordt gegeten en veel bewerkte voeding, teveel natrium en te weinig kalium.

 

Nu werd dit onderzoek uitgevoerd bij mensen met migraine. Deze mensen zouden veel baat hebben bij een hogere zoutinname waardoor voeding die normaal gesproken migraine veroorzaakt, niet langer een probleem is. Omdat een hogere zoutinname gevaarlijk kan zijn als dit niet correct of niet nodig is, moet je dit alleen doen bij een therapeut die verstand heeft van elektrolyten en migraine. 

 

Wat ik dan interessant vind, is de vraag of mensen met histamine intolerantie, ook een verhoogde zoutuitscheiding hebben. Een verhoogde zoutuitscheiding kan namelijk ontstaan als de bijnieren uitgeput raken. 

Bij mijn cliënten met histamine intolerantie klachten, is er in 8 van 10 gevallen sprake van stress, burnout en uitgeputte bijnieren en hormonale disbalans (vaak oestrogeendominantie en overgangsklachten)

 

De klachten die in het algemeen ontstaan bij een verstoorde elektrolytenbalans zijn ook klachten die je ziet bij histamine intolerantie:

 

  • pijnlijke spieren, krampen, zwakke spieren
  • rusteloosheid
  • angst
  • hoofdpijn
  • erge dorst
  • slapeloosheid
  • koorts, zweten, hitte
  • hartkloppingen,onregelmatige hartslag
  • darmklachten zoals kramp, constipatie, diarree
  • verwarring en concentratieproblemen
  • gewrichtspijn, gevoelloosheid in gewrichten
  • bloeddruk schommelingen
  • veranderingen in trek of  lichaamsgewicht
  • vermoeidheid (waaronder chronisch vermoeidheid syndroom)
  • duizeligheid, vooral als je snel op staat (lage bloeddruk)

 

Zou het zo kunnen zijn dat de hele epidemie van voedselintoleranties die er nu ontstaat, het gevolg is van een verstoring in de balans van de elektrolyten? 

Als dat zo is, wat is dan de oorzaak van deze verstoring? Wel. Dit verschilt per persoon. Bij vrouwen zie je vaak een hormonale onbalans, teveel oestrogeen tegen over te weinig progesteron. Daarnaast zorgen antibiotica kuren voor veel problemen. Hieronder zie je oorzaken van een elektrolyten verstoring.

 

Oorzaken van een elektrolyten verstoring

 

    • Slechte voedingsgewoonten met bewerkte voeding waardoor je te weinig essentiële voedingsstoffen binnenkrijgt uit volwaardige voeding
    • Moeite hebben met opname van voedingsstoffen door darm- en verteringsproblemen
    • Antibiotica en vrij verkrijgbare diuretische middelen of medicatie

 

  • Corticosteroïde hormonen

 

  • Hormonale onbalans en hormonale verstoringen
  • Medicatie voor kankerbehandeling, hart-en vaatziekten of hormonale stoornissen
  • Overgeven, diarree, zweten, hoge koorts zorgen voor veel vocht en elektrolytenverlies.
  • Nier- of leverschade De nieren spelen een kritieke rol bij de regulatie van chloride in je bloed en ze spoelen kalium, magnesium en natrium uit
  • Chemotherapie kan als bijwerking zorgen voor een laag calciumgehalte in het bloed of een calciumdeficiëntie. Het verandert het kaliumgehalte in het bloed en zorgt ook voor andere elektrolyten tekorten.
  • Ketogeen Dieet Zelfs als je veel water drinkt, verlies je nog steeds veel vocht en met dat vocht verlies je ook elektrolyten als magnesium, natrium en kalium. Zorg dus voor een extra aanvoer van deze mineralen. Bottenbouillons zijn goed om de elektrolyten aan te vullen.  Als je sterk reageert op bottenbouillon vanwege de glutamaat, moet je deze niet nemen. Vul de elektrolyten dan aan met supplementen.
  • Thee met diuretische (vochtafdrijvende) werking. Dit is zwarte en groene thee, vanwege de cafeïne,  maar ook kruidenthee als brandnetel, verbena, hyssop, heermoes, borage, lavendel. Nu is het zo dat je bij een histamine stapeling veel vocht kan vasthouden. Dit vocht wil je kwijt. Maar houdt er rekening mee dat je dan veel elektrolyten verliest. Zie uitleg in volgende alinea.

 

Ik houd vocht vast en daar wil ik vanaf!

Als je nog niet weet dat histamine de oorzaak is van je klachten, kun je veel vocht vasthouden doordat je voeding eet wat veel histamine bevat. Histamine houdt vocht vast om je cellen te beschermen tegen celdood. Je zou dus kunnen zeggen dat de histamine je leven redt, ook al ervaar je dat op dit moment geheel anders.  

Zodra je histaminerijke producten weglaat zul je merken dat je veel vocht verlies en je afvalt. Met als gevolg ook een groot verlies aan elektrolyten waar toch al niet zoveel van was (anders zou de histamine niet zo hoog zijn).  

Je volgt de volgende stappen: 

  1. Eet histamine arm, zo verlies je vocht.
  2. Vermijd suiker en gebruik weinig zetmeel. 
  3. Onderzoek de oorzaak van het ontstaan van de elektrolytenonbalans (zie hierboven) en begin aan herstel.
  4. Vul de elektrolyten aan. 

 

Ik heb ondergewicht en wil meer vocht!

Als je ondergewicht hebt en moeite hebt vocht vast te houden, volg je in principe dezelfde stappen als bij een teveel vocht vasthouden. Je verlies veel vocht door een van bovenstaande oorzaken en je hebt een groot tekort aan elektrolyten.  Om aan te kunnen komen in gewicht dien je de oorzaak van het elektrolytentekort aan te pakken en de elektrolyten aan te vullen. Zodra er voldoende natrium, kalium en magnesium zijn zal je lichaam weer vocht vast kunnen houden en kan de crisis toestand opgeheven worden waardoor er aan herstel gewerkt kan worden. Zolang het lichaam in crisis is, kan het niet herstellen. De histamine zal hoog blijven om de cellen te beschermen. 

 

Hoe voeg je elektrolyten toe?

Kalium krijg je binnen via groenten en proteïnen, als je veel groenten eet en daarnaast een bron van proteïnen (vlees, vis, ei, zuivel) krijg je veel kalium binnen.

Een kaliumtekort komt niet snel voor, wel een natriumtekort. 

Natriumchloride werkt het beste als antihistamine en ontstekingsremmende elektrolyt. 

 

Natrium Heb je geen zware metalen belasting dan kun je de dag beginnen met het drinken van water met sole. Sole is opgelost Keltisch zeezout. Je vult een glazen flesje of afsluitbaar glazen potje voor ⅓ met zeezout en vult dit aan met water. Schudt het even door elkaar. Het zout zal niet helemaal oplossen, dat is niet erg. 

Doe 1 tl van deze zoutoplossing in een glas water en drink dit op.

Bij een zware metalen belasting kun je beter wit zeezout of tafelzout gebruiken.

 

Als je echt aan de slag wilt met het toevoegen van zout, lees dan het boek van Angela A. Stanton Ph.D. How to Treat & Prevent Migraines without medication. Hierin wordt beschreven hoe je kan testen of je meer zout of meer kalium nodig hebt en hoe je een migraine aanval kan stoppen met behulp van zout.

 

Dit boek is gericht, zoals de titel beschrijft, op het behandelen van migraine. Voor zover ik weet zijn er nog geen behandelaars die histamine intolerantie op deze manier aanpakken. Maar als je ziet wat histamine doet en dat zout een histamine reactie kan stoppen, denk ik dat de theorie die zij beschrijft goed toepasbaar is. Bij mijzelf werkt het toevoegen van zout erg goed, mijn voornaamste klacht is dan ook migraine. Wil je met dit protocol aan de slag dan moet je je heel goed voorbereiden, veel lezen en de instructies precies zo opvolgen als zij ze opgeeft. 

Teveel zout innemen, terwijl je lichaam het niet nodig heeft, is gevaarlijk. Wordt lid van haar facebookgroep voor ondersteuning. Bovendien kun je van teveel zout opnemen een histamine aanval krijgen. Dus je moet dit goed balanceren, niet te weinig, maar zeker ook niet teveel.

Ik heb zelf nog geen ervaring met het behandelen van clienten met histamine intolerantie met (best veel) extra zout, wel adviseer ik clienten met bijnier- en histamine klachten te letten op natrium en kalium. De zout theorie die Angela A. Stanton beschrijft gaat daarin een stap verder. Zoals ik al zei, is de aanpak gericht op migraine. 

In haar boek beschrijft zij ook dat je van histamine intolerantie geen migraine kunt krijgen. Wel dat je door een teveel aan histamine op een bepaalde plek water vasthoudt waardoor er op een andere plek in het lichaam een tekort aan water ontstaat en er zo een elektrolyten onbalans ontstaat wat zorgt voor migraine. Dus teveel histamine zorgt wel voor migraine, alleen histamine intolerantie, een tekort aan DAO, niet. Deze nuance wijst het verschil aan van de oorzaak. Histamine intolerantie wordt veroorzaakt door een tekort aan DAO en migraine door een een teveel aan histamine, wat verschillende oorzaken kan hebben, waaronder een tekort aan elektrolyten.  

 

Wat je ook nog moet weten is dat naast de elektrolyten onbalans er in deze theorie ook gekeken wordt naar bloedsuikerspiegel als een belangrijk onderdeel van de behandeling en je daarbij koolhydraatarm moet eten. Dit is ook wat ik adviseer bij histamine intolerantie omdat suiker/zetmeel je berooft van elektrolyten. 

 

Behandeling

Ik kan je begeleiden bij het aanpakken van histamine intolerantie en we onderzoeken wat bij jou de oorzaak is van je klachten, deze worden behandeld. Naast een standaard ontlastingsonderzoek voor de darmflora, kijk ik ook naar de elektrolytenbalans. Het beste is om dit met behulp van een haarmineraal onderzoek te doen omdat deze de mineralen op celniveau weergeeft. Voldoende mineralen in je bloed wil namelijk nog niet zeggen dat deze ook goed in je cellen opgenomen worden. Deze test geeft ook aan of er sprake is van zware metalen in de weefsels.

 

 

 

 

Wat eet je in het Histamine Darmherstel Plan?

Het Histamine Darmherstel Plan is gericht op het herstellen van je darmgezondheid als basis voor het verminderen van histamine klachten. Veel mensen met histamine klachten: bijv. jeuk, huiduitslag, zwellingen, niezen, hoofdpijn, vermoeidheid, migraine, hebben deze klachten doordat er te weinig enzymen in de darmen worden geproduceerd of niet kunnen worden geactiveerd doordat de darmgezondheid niet goed is.

Als de darmflora uit balans is (dysbiose) of er schimmels (Candida) kan er een lekke darm ontstaan kunnen voedingsstoffen via de darmwand in de bloedbaan komen. Hierdoor slaat het lichaam alarm en wordt er histamine vrijgelaten. Het is dan belangrijk dat de darmwand hersteld wordt en je de oorzaak van de verstoorde darmgezondheid opspoort.

Het voedingsplan in het Histamine Darmherstelplan is niet perse een eliminatiedieet, wel wordt er histamine arm gegeten. Een eliminatiedieet is er om een diagnose te stellen. Een hersteldieet is om je lichaam te voeden en te herstellen. Het probleem met mensen met histamine klachten is dat de histamine reactie ook kan ontstaan door andere biogene aminen en door andere stoffen die het lichaam als bedreigend zit als gevolg van een verstoring in een of meerdere lichaamssystemen. Hierdoor is het haast onmogelijk om alle voedingsproducten weg te laten die geen histamine bevatten of vrijlaten maar die wel bij sommige mensen een reactie kunnen geven.

De recepten in dit plan zijn allemaal histamine arm, bevatten veel ontstekingsremmende stoffen en veel vitaminen, mineralen en fytonutrienten met een helende werking.

Hieronder een klein overzicht van wat je zoal kan verwachten: 

Er worden beperkt peulvruchten gebruikt, geen soja en beperkt granen. Als je vegetarisch of veganistisch eet, kun je dit plan ook volgen, het plan bevat veel 1/3 veganistische en vegetarische gerechten. Wel moet je oppassen dat je geen voedingsstoffen tekorten krijgt.

 

Fase 1: gluten-, lactose- en suikervrij, geen rauwkost

Kipburgers met appel en broccoli Gemengde groenten met ui en citroen tijm Courgette spaghetti met kip en histamine arme pesto
Amaranth-mungbonenpap Gestoomde Marokkaanse kip Preiquiche met snijbiet
Quinoa- fenegriekpap Kip met ui en verse gember Romige aspergesoep met gevulde maispannekoekjes

Fase 2: gluten-, lactose-, suikervrij met rauwkost

Faux (ofwel ‘nep’) tonijnsalade met kastantebrood Kruidenfrittata met asperges Vistaart met groene sla
Zilvervliesrijst met snijbiet Salade van gekiemde linzen met venkel en kip Courgette spaghetti met doperwtenpuree en munt

Fase 3: gluten, suikervrij met geitenzuivel, rauwkost en beperkt fruit

Groenten met amaranth en verse geitenkaas Broccolisalade met granaatappel en hennepzaad Kipballetjes met witte kool en gierst
Verse salade met kipdijfilet reepjes Pannenkoekjes gevuld met appel en geiten huttenkase Salade van courgette en sperziebonen met zoete aardappelen

Naast een kookboek met deze en meer recepten ontvang je ook alle informatie die je nodig hebt over de gezondheid van je darmen, wat je kunt drinken, hoe je je lichaam sterker maakt.

Kijk op Histamine Darmherstel Plan voor meer informatie en schrijf je in. We starten op 1 september, de inschrijving sluit 1 op 24 augustus.

Histaminegehalte in wijn

Je kent het wel iemand drinkt een glas wijn en krijgt een rode neus of rode wangen, dit is een histamine reactie. ’s Nachts kun je darmklachten krijgen en onrustig slapen en de volgende dag heb je een kater, ofwel een histamine dump. Dit is wat er bij mensen gebeurt die niet perse een histamine overschot of MCAS hebben. Heb je dat wel, dan moet je extra oppassen met wijn. Er zijn echter wel wijnen die je, met mate en zeer beperkt, kunt drinken. Zo hoef je jezelf niet alle pleziertjes te ontnemen. Ik heb in mijn hele leven misschien maar drie slokken wijn op, om te proeven en ik vind alcohol helemaal niets, maar omdat ik mensen begeleid die toch al zo beperkt zijn in hun voedselkeuze, leek het me fijn om te weten welke wijn je nu wel kunt drinken en waar je op moet letten bij de aanschaf van wijn. Om te begrijpen waar je op moet letten heb ik het proces van wijnmaken uitgelegd zodat je weet in welke stap er veel histamine ontstaat en hoe je een hoog histaminegehalte in je wijn kunt voorkomen. Weet waar je naar vraagt! 

 

Narigheid in je wijn zorgt voor hoofdpijn

Over het algemeen kun je zeggen dat rode wijn 3 tot 4 keer zoveel histamine bevat dan witte wijn. Als je reageert op wijn, kan dit komen doordat het histamine in het bloedplasma verhoogt. Als je heel gevoelig voor histamine bent maakt het niet zoveel uit of je histamine arme wijn of histaminerijke wijn drinkt omdat histamine niet de enige stof is waar je op kunt reageren. Bij een onderzoekje onder 16 mensen met een intolerantie voor rode wijn, zag men geen verschil in de klachten bij het drinken van verschillende soorten wijn, hoe hoog de histamine ook was. Door een verstoorde darmflora kan iemand met histamine klachten ook reageren op andere biogene aminen en inhoudstoffen, vaak is sulfiet de boosdoener.

Daarnaast worden wijnen vaak gemaakt met allerhande middelen die funest zijn voor het histamine gehalte in je lichaam, door de volgende middelen worden je mestcellen geactiveerd en laten ze histamine vrij:

Zwaveldioxide ofwel sulfiet

Dit is een conserveermiddel wat bij de productie gebruikt wordt. Het kan dermatitis, netelroos en flushing (rood worden) en darmklachten veroorzaken. Het kan astmaklachten veroorzaken doordat de mestcellen in de longen overactief worden en een ontstekingsreactie veroorzaken door onder andere histamine vrij te laten.

Ammoniumsulfaat

Een conserveermiddel wat misselijkheid, braken en darmklachten veroorzaakt.Het zorgt ook voor vrijlating van histamine uit mestcellen.

Gist

Commerciële gisten gebruikt in de industrie zijn bekende histamine vrij laters.

Industrieel geproduceerde wijn bevat daarnaast ook vaak schimmels, mycotoxinen en ftalaten,dit zijn allemaal mestcel triggers. Als je dan daarnaast ook nog bedenkt dat in sommige wijn paarse voedingskleurstof zit (ja dat mag dus..) en dat de gebruikte gist ook genetisch gemodificeerd kan zijn, snap je wel dat wijn een grote histamine trigger is.

Zoek dus naar eerlijke biologische wijn van kleine producenten en die je het liefst zelf kunt aanspreken en vragen kunt stellen.

 

Waarom alcohol histamine verhoogt

Om histamine af te breken heb je het enzym diamine oxidase (DAO) nodig. Alcohol verlaagt de productie van dit enzym waardoor histamine minder goed of niet afgebroken kan worden. Als je DAO toch al te laag was, is dit een nog verdere aanslag. 

Wil je toch een glaasje wijn drinken, neem dan in ieder geval een biologische wijn. Je zult nooit helemaal zonder alle bovenstaande middelen kunnen, maar je kunt wel proberen om het zo puur mogelijk te houden en sulfiet arme wijn te drinken.

Daarnaast kun je op letten om zoveel mogelijk histamine arm te eten en histamine verlagende producten te gebruiken. Zo kun je de histamine die je binnenkrijgt balanceren. 

 

De volgende producten in dit gerecht hebben een histamine verlagende werking:

Gemengde jonge sla met verse tijm en verse oregano met komkommer, appelazijn, verse koriander en olijfolie. Puree van flespompoen met gember en kurkuma.

Erbij kun je een biefstuk of kippendij nemen. (grasgevoerd, niet gerijpt).

 

Waarom het histaminegehalte in wijn zo varieert

Bij de productie van spelen verschillende factoren een rol. De kwaliteit van de druiven is belangrijk, de  opslag en welke micro-organismen er worden gebruikt.

Als je beurse druiven plukt, zullen deze eerder gaan gisten en rotten. De wijnmaker moet dus alleen onaangetaste druiven gebruiken. Daarnaast ontstaat er meer histamine als wijn lang gemacereerd wordt en in houten vaten wordt opgeslagen. 

Maceratie

Maceratie  is, het zacht maken van de druivenpulp. Rode druiven worden langer gemacereerd dan witte druiven, dit duurt 6 tot soms wel 40 dagen. Als de druiven in de wijnkelder komen worden ze gekneusd en licht aangedrukt. Hierna kunnen de druiven gisten voordat ze worden geperst,  dit is de maceratie.

Door de maceratie wordt de kleur dieper en krijg je een soepele en meer fruitige wijn. Een lichte frisse fruitige wijn zal tussen 6-8 dagen gemacereerd zijn en een krachtige wijn tot 40 dagen. Deze laatste kun je hierdoor langer bewaren. Hoe langer de druiven gemacereerd zijn hoe hoger het histaminegehalte.

Witte wijn wordt 6 dagen gemacereerd en rosé wordt niet of kort gemacereerd.

Dus hoe fruitiger de wijn, hoe minder histamine, hoe zwaarder en krachtiger hoe meer histamine. 

Het is daarnaast beter om wijn te gebruiken die gerijpt is in RVS tanks dan op houten vaten.

De maceratie is op zijn kortst 2-8 uur, dit is voor de histaminevorming het beste.  Hiervoor wordt de pulp verhit tot 80 of 60º C. Alle kleurstof trekt uit de schillen in het sap, tannines niet. De pulp wordt direct daarna gekoeld, geperst en als witte wijn gevinifieerd. Dit geeft diep gekleurde rode wijn, zonder tannines, die snel drinkbaar is, maar kort houdbaar. 

 

Malolactische fermentatie

Malolactische fermentatie, ook wel MLF genoemd is het proces waarbij het zure malinezuur in wijn wordt omgezet naar een meer romig melkzuur (zoals je deze ook in melk vind). Door dit proces wordt de wijn minder zuur en laat het kooldioxide vrij.  

Tijdens het proces van de malolactische fermentatie wordt het meeste histamine en tyramine gevormd. Dit is dan ook een lang proces wat weken tot maanden kan duren. Je kunt voor de bereiding van verschillende soorten bacteriën en gisten gebruiken. Als je de juiste bacteriën gebruikt, kan de fermentatie verkort worden en kan de malolactische fermentatie beter beheerst worden. Naast de bacteriën wordt er ook gist gebruikt en vooral de gist is belangrijk om het verschil te maken in de productie van histamine en tyramine.

Vaak worden er geïnactiveerde gistcellen die rijk zijn aan aminozuren gebruikt, maar ook caseine, vitaminen, mineralen, polysacchariden en cellulose

Bij de oude manier van dit MLF-proces worden er  lactobacillen gebruikt. Hierdoor ontstaat er veel meer histamine dan als deze bacteriën niet gebruikt worden. Tegenwoordig gebruikt men de Oenococcus Oeni bacterie, deze breekt ook het zuur af. Dit noemt men (BZA). Hierdoor bevatten veel wijnsoorten veel minder histamine dan voorheen.

 

Histamine wijnlijst voor in je tas

Het zou handig zijn als er een “LOW HISTAMINE” keurmerk zou komen die  op wijnflessen vermeldt staat maar tot op heden is dit nog niet toegestaan. Een laag histamine gehalte mag niet op het label vermeldt worden omdat dit een ‘gezondheidsclaim’ zou zijn, dit is verboden op dranken die meer dan 1.2% alcohol bevatten. Histamine valt dan ook in de meeste landen niet onder de allergenenwet. Je zult dus zelf alert moeten zijn en je wijn uit moeten zoeken. 

Blijft je wel bewust dat alcohol de DAO productie tegengaat. Dus beperk je wijntje voor feestelijke gelegenheden en speciale momenten en balanceer de histamine  met je voeding.

 

DOWNLOAD HIER de lijst met histaminegehaltes in wijn. Stop hem in je tas en geniet!

 

Bronnen:

https://www.weingut-fuchs.de/en/histamine-free-wine.php

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3301445/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20696534

http://www.wineskills.co.uk/winemaking/winemaking-knowledge-base/malolactic-fermentation-mlf

https://www.mip-provence.com/nl

https://food.r-biopharm.com/news/what-to-consider-when-producing-histamine-free-wine/

https://www.brabantsewijnbouwers.nl/index.php?section=14&page=216&student=1061

 

Is suiker de oorzaak van mestcelactivatie en te hoog histamine?

Suiker maakt ziek, dat is duidelijk. Bij de meeste gezondheidsaandoeningen is dan ook het advies suiker te laten staan en koolhydraten te beperken.  Maar heb je er dan ook wel eens aan gedacht dat ook bij histamine intolerantie suiker het onderliggende probleem kan zijn?

Dat het de suikers zijn die zorgen voor je darmklachten en voor het uitputten van je bijnieren? Dat schommelingen in je bloedsuikerspiegel kunnen zorgen voor verhoging van histamine?

Wel, dat kan dus! Er is een direct verband tussen bloedsuiker en histamine! Dat betekent dat een schommelende bloedsuikerspiegel het histamine gehalte kan verhogen en dat hoge histamine gehalten kunnen zorgen voor de ontwikkeling van diabetes of insuline resistentie.

Ook als je denkt weinig suiker en koolhydraten te eten, dan kan dit nog steeds teveel zijn. De oorzaak zou genetisch kunnen zijn en ontstaat op het moment dat het lichaam uit balans is en de homeostase is verstoord.

 

Histamine en diabetes

 

Als je kijkt naar onderzoeken zie je dat mensen met diabetes een verhoogd histaminegehalte  hebben, bij onderzoeken op dieren met diabetes bleek dat deze dieren weinig DAO hebben.

De H3 receptoren (histamine 3 receptor) bevinden zich ook in de alvleesklier. De alvleesklier produceert insuline en enzymen. Als je medicatie gebruikt die deze receptoren blokkeert daalt ook het glucose gehalte. (onderzoek bij dieren).1

Bij diabetes is er een verhoogd glucosegehalte in het bloed. Dit ontstaat bij diabetes type 2 door insulineresistentie, insuline verlaagt normaal gesproken het bloedglucose. Bij diabetes type 1 ontstaat door vernietiging van de bètacellen in de alvleesklier, wat een auto-immuunreactie is.

Daarnaast zorgt histamine voor het verwijden van bloedvaten waardoor deze ook meer doorlaatbaar worden, hierdoor kan de ziekte zich verder ontwikkelen en klachten veroorzaken.

 

Glucose leidt tot mestcel activatie

Uit onderzoek blijkt dat hoge glucosespiegels in het bloed de AGE’s (Advanced Glycation Endproducts) overladen worden met glucose. Hierdoor worden er direct mestcellen geactiveerd en laten zij hun granulen vol met histamine en andere mediator stoffen los.

AGEs ontstaan in het lichaam en tijdens de bereiding van voeding. Doordat glucose wordt gekoppeld aan collageen, andere eiwitten of vetten. AGEs worden afgevoerd door de nieren, maar ze stapelen ook in de weefsels. Daar dragen ze bij aan ongeveer elke denkbare welvaarts- en verouderingsziekte van diabetes, Alzheimer en hart- en vaatziektes tot staar en stijve pezen.

 

Geef je iemand een mestcel stabilisator en anti-histamine dan zie je ook een verlaging van de diabetes klachten. Men ziet ook een verhoogd aantal mestcellen die histamine vrijlaten en ontstekingen van bloedvaten bij mensen met diabetes.

 

Insuline Resistentie

Histamine speelt dus bij het reguleren van bloedsuikerspiegel. De rol van histamine bij de insulineproductie en lage, hoge of niet stabiele bloedsuiker is nog steeds een hypothese en niet goed onderzocht. Maar het is geen toeval dat mensen met histamine en mestcel klachten soms al jarenlang bloedsuiker problemen hebben, je ziet ook veel Candida, een schimmel die leeft op suiker. Mensen met diabetes hebben een verhoogd risico op Candida doordat er een verhoogd suikergehalte in het bloed is. Als het bloedsuiker hoog is en de suiker niet in de cellen kan probeert het lichaam dit op een andere manier te verlagen, suiker wordt dan uitgescheiden slijm, zweet en urine. Het darmslijmvlies zal dan meer suiker bevatten en de Candida, maar ook parasieten leven hiervan.2

Er is ook meer glycogeen in de lever, dit is de opslag van suiker in de lever. Hierdoor kan er in de vagina ook een verhoogd glycogeen gehalte ontstaan waardoor het zuurgehalte te hoog wordt en vaginale candida kan ontwikkelen.

De inname van suikers en koolhydraten was al langer een probleem bij deze mensen. De klachten zijn er soms al jaren, zonder dat de klachten herkent worden als  insulineresistentie of in een later stadium diabetes.

De symptomen van insulineresistentie kun je snel over het hoofd zien als je daarnaast ook histamine intolerantie hebt met daarbij darmklachten. Je denkt dan al snel dat een darmdysbiose, schimmels en parasieten de oorzaak zijn van je klachten.

De symptomen van insulineresistentie zijn:

  • Futloosheid
  • Extra vetopslag in de buikstreek
  • Droge mond (veel dorst)
  • Duizeligheid of desoriëntatie
  • Veel trek in zoetigheid
  • Veel moeite met afvallen
  • Appelvormig figuur

Een schommelende bloedsuikerspiegel geeft je lichaam veel stress en histamine is een symptoom van stress in het lichaam!

 

Cortisol en bloedsuiker

Wat betreft hormonen kun je cortisol en insuline zien als de twee zijden van een munt. Cortisol verhoogt het bloedsuiker en insuline verlaagt. Als dit proces uit balans is door stress kunnen er ernstige gezondheidsproblemen ontstaan zoals diabetes en obesitas.

Stress moet je op grote schaal zien, het kan mentale, psychische stress of lichamelijke stress zijn. Stress kan ontstaan door verkeerde voeding, medicatie en alles wat de lichaamssystemen uit balans brengt. Voor je lichaam maakt de bron van de stress niet uit, stress is stress en op een moment van stress zal er cortisol worden vrijgelaten om de stress te verlagen.

Als je stress hebt, zal  je bloedsuiker omhoog gaan. Je hebt nu meer glucose in bloed zodat je de kracht hebt om terug te vechten of weg te rennen. Dit is een primaire oer reactie van je lichaam omdat echte nuttige stress voor het lichaam alleen stress is die je helpt te overleven en weg te rennen van het dier wat jou op wil eten of je doodt het dier. Het lichaam weet niet dat de stress die je ervaart, werkdruk, pijn of ontstekingen zijn. Meet eens je bloedsuiker, met een glucosemeter, op een moment dat je stress hebt. Het is dan veel hoger dan normaal.

Dit hoge suikergehalte in je bloed zorgt ervoor dat er teveel suiker is. Het suiker kan de cellen niet in omdat er te weinig insuline beschikbaar is voor deze actie. De insuline is namelijk iets heel anders aan het doen, het verlagen van cortisol. Hierdoor is er een suikeroverschot in je bloed. Dit  kun je dus verlagen door als een gek te gaan rennen, gebruik die energie, want er zit een tijger achter je aan! Ondertussen zit je op de bank of achter je bureau met al dat overtollige suiker, passief.

Je voelt je moe, want je cellen krijgen niet de energie uit suiker. De hersenen registreren dat geven de lever de opdracht suiker uit de lever vrij te maken: glycogeen, want denken de hersenen, het lichaam is moe, dus heeft meer energie nodig, meer glucose.  Maar is al meer dan genoeg suiker. Je voelt je dus nog vermoeider, want de suiker kan de cellen niet in zolang je in een stress situatie zit. Hoe langer de stress aanhoudt, (wat soms wel weken of maanden kan duren, chronische stress door ziekte zorgt voor veel ellende) hoe minder suiker in je cellen kan komen.  Dit is het moment dat je je echt ziek gaat voelen. Je kunt migraine, en algehele malaise en vermoeidheid, een voorbode van uitgeputte bijnieren. chronische vermoeidheid en histamine intolerantie.

Als je lichaam of geest stress ervaart, moet je je oerbrein voeden; dit betekent: rennen, sporten, bewegen, boxen, ren de trap op en neer! Sla de vijand neer, of ren weg zo ver je kunt! Dit is wat je lichaam wil dat je doet. Bewegen. Zo voorkom je een burnout of erger.

Een hoge bloedsuikerspiegel bestrijd je het beste met beweging en sport.

In dit artikel heb ik beschreven hoe histamine intolerantie kan ontstaan als gevolg van stress en insuline resistentie.

Insuline resistentie is een voorloper van diabetes type 2.

Dit alles zorgt voor behoorlijk wat stress waardoor de bijnieren cortisol vrijlaten, om stress te verlagen. Maar tegelijkertijd zorgt cortisol een verhoging van het bloedsuikergehalte. Het maakt je klaar om te vechten of vluchten. Cortisol stimuleert de aanmaak van diamine oxidase (DAO), het enzym wat histamine afbreekt. Zolang er voldoende cortisol is, heb je geen probleem met histamine. De klachten ontstaan zodra er een tekort aan cortisol komt na een langdurige periode van stress en de bijnieren niet meer voldoende cortisol kunnen produceren door tekort aan voedingsstoffen.

 

Testen op insuline resistentie

Je kunt jezelf testen op insuline resistentie. Naast insuline resistentie zijn er ook andere metabole problemen die je met een bloedsuikertest kunt opsporen.  Afhankelijk van de curve van je metingen, stel ik een voedingsplan op met de juiste hoeveelheid eiwitten, koolhydraten en vetten.

 

 

Hoe kun je herstellen?

  • Vermijd stress, dit betekent:
    • werkdruk, sportdruk, sociale druk
    • verwerk trauma’s, ook oude trauma’s leveren nog dagelijks bij aan stress.
    • belastende voeding: voedselintoleranties, bewerkte voeding, kant- en klare voeding, voedingsadditieven, pesticiden: eet biologisch
    • onderzoek je klachten en ziekten, pak ze aan
    • stop tijdelijk met supplementen, deze kunnen bijdragen aan stress (lees dit artikel over supplementen)
    • check of je medicatie niet histamine verhogend werkt. Lees dit artikel.
  • Test op insuline resistentie. Dit vraagt om een speciaal protocol wat je bij mijn behandeling mee krijgt.
  • Ga bewegen, doe rustig aan als je geen goede conditie hebt,maar beweeg wel iedere dag een half uur. Beweeg vooral op momenten van stress. Vervelende vergadering gehad waar je je druk hebt gemaakt? Ga een blokje om, echt: het is belangrijk.
  • Eet koolhydraatarm, als je insulineresistentie hebt volg je een aangepast koolhydraat arm dieet om de insulineresistentie op te lossen.

 

1 .https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC151650/

  1. https://www.medicalnewstoday.com/articles/317824.php

 

 

Groentenspreads

Als Nederlander zijn we gewend brood te eten en de vraag die ik vaak krijg is: Maar wat eet ik dan op brood? Waarop ik dan antwoord: “Je eet in principe nu even geen brood.” Het probleem ligt bij de meeste mensen namelijk in de darm en om die te resetten beginnen we vaak met een glutenvrij eetpatroon waarbij veel groenten gebruikt worden. Glutenvrije broodjes uit de supermarkt zijn geen optie, want deze bevatten veel troep. Ik adviseer je glutenvrij pannekoekjes te bakken en deze te beleggen met gestoofde of gestoomde groenten, kiemen en stukjes kip of kalkoen. Daarnaast kun je ze ook besmeren met heerlijke groentenspreads die helpen de histamine op een laag peil te houden. Ik heb drie groentenspreads voor je samengesteld die uiteraard ook lekker zijn als extraatje bij je maaltijd, of die je kan dippen met bijvoorbeeld gekookte wortels of als je al rauwe groenten kunt verdragen, bleekselderij, wortel of paprika sticks.

Wortel spread

In dit recept wordt citroengraspuree gebruikt, dit werkt histamine verlagend en ontstekingsremmend en is lekkere vervanger voor citroen en limoen. Je kunt bij een toko citroengraspuree in een potje kopen, wat handig is om net als citroen in gerechten te verwerken.

  • 4 wortels
  • 1 theelepel citroengraspuree(toko)
  • 1 theelepel kokosolie
  • ½ tl vers geraspte gember
  • ½ teentje knoflook, geperst
  • 1 lente-ui, in dunne ringetjes
  • 1/2 theelepel nigellazaadjes
  • mespuntje zeezout en peper
  1. Schil de wortels, snij ze in stukjes en kook ze gaar in ongeveer 10 minuten.
  2. Doe de gekookte wortels met de citroengras, kokosolie, geraspte gember en knoflook, pureer ze in een keukenmachine of pureer met een staafmixer.
  3. Proef de puree en kijk of er nog wat zout en peper bij moet.
  4. Voeg de lente-ui ringetjes toe.
  5. Bestrooi met wat nigellazaadjes.

 

Avocadospread met gekiemde rode linzen

De rode linzen worden eerst gekiemd, koop hiervoor rode linzen met velletje. Die zien eruit als bruine linzen. Je kunt ze in een goede toko kopen. Rode linzen zijn de meeste zachte linzen en geven het minste klachten. Door de linzen te kiemen, wordt de linze als het ware voor verteerd en stijgt de voedingswaarde. De linzen moet je 3 dagen laten kiemen.

Avocado kan teveel histamine bevatten als deze goed rijp is. Een net rijpe avocado bevat minder histamine en vaak kun je wel een kwart eten, maar niet een hele avocado. Dit recept bevat naast avocado ook linzen, deze bevat een klein beetje DAO wat helpt histamine af te breken.

Macadamia noten worden over het algemeen goed verdragen. Je kunt ze eventueel een uurtje weken. Ze bevatten veel vet en samen met de avocado zorgt dit voor een rijke verzadigende spread die lekker is met maispannenkoekjes (taco), kip en groenten.

Dit is een verfijnde puree, lekker op verse zachte maistaco of nacho’s

  • 90 gram gekiemde rode linzen
  • 1 grote avocado, net rijp, maar wel zacht
  • 1 tl citroengraspuree
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 50 gram macadamianoten
  1. Kook de linzen gaar in ongeveer 15 minuten, laat ze uitlekken.
  2. Pel de avocado, verwijder de pit en prak het vruchtvlees met de citroengraspuree.
  3. Doe de linzen met de avocado, citroengraspuree en de miso-oplossing in een keukenmachine en draai tot een puree.
  4. Doe de puree in een potje of kommetje en strooi er wat peterselie over.
  5. Hak de macadamia noten fijn en ze over de puree. 

 

Artisjokspread met verse munt

Artisjokken zorgen ervoor dat mestcellen minder snel histamine vrijlaten. Daarnaast werken ze ontgiftend voor de lever en werken ontstekingsremmend.

  • 1 blik artisjokbodems
  • 2 takjes munt, de blaadjes
  • 3 eetlepels olijfolie

Doe alle ingredienten in een keukenmachine en draai tot een puree.
Makkelijker kan niet. Eet smakelijk!

 

 

Methylatie boost: Roze supersap

Ik drink het liefst iedere dag een glas vers geperst sap. Zo krijg je een extra shot voedingsstoffen binnen. Het sap maak je altijd van groenten met soms groene kruiden. Daarbij doe je dan een groene appel en/of wortel voor de zoete smaak, de basis zijn altijd groenten. Deze supersap geeft je niet alleen heel veel voedingsstoffen en energie, het helpt ook histamine en ontstekingen te verlagen en je lichaam te ontgiften. 

Granaatappel is een sterke antioxidant en werkt ontstekingsremmend en kan zelfs helpen Candida te bestrijden. Granaatappel bevat methionine en betaine/TMG, dit helpt om je lever en nieren te ontgiften en de methylatie te verbeteren. (zie ook uitleg bij rode bieten.)

Komkommer bevat quercetine en luteoline, twee flavonoiden die allebei antihistamine eigenschappen hebben en bacteriedodend werken. Daarnaast bevat het veel kalium wat je bijnieren ondersteunt. Als tegenhanger voor de kalium doen we ook een klein mespuntje zeezout in de sap. Kalium en natrium moeten met elkaar in evenwicht zijn.

Rode bieten staan op veel lijsten als histamine vrijmaker, maar dat komt naar mijn idee door een gevoeligheid voor een nitraat en ze bevat veel oxalaat. Als je daar gevoelig voor bent, dan zijn bieten geen optie, zo niet, dan kun je gerust bieten gebruiken. Ik heb totaal geen probleem met bieten. Het is zelfs zo dat bieten ontstekingen remmen die ontstaan door histamine. Bieten bevatten betaine/ TMG deze stof is belangrijk voor de methylatie en kan homocysteine verlagen. Mensen met histamine intolerantie hebben meestal een te trage methylatie. De betaine in bieten helpt om de methylatie te verbeteren en helpt zo om histamine intolerantie te verminderen.

Gember werkt sterk ontstekingsremmend en geeft pit aan dit sapje.

De granaatappel kun je het makkelijkst door midden te snijden en met een handmatige citruspers uit persen, het kan ook met een slowjuicer. Gebruik voor het sap van de overige groenten een slowjuicer of een sapcentrifuge.

 

Ingredienten:

  • 1 granaatappel(de zaadjes) (houd eventueel wat zaadjes achter voor garnering)
  • ½ komkommer
  • 2 rode bieten
  • 1 klein stukje gember
  • een mespuntje Keltisch zeezout, fijngemalen

Schenk in een glas en strooi er een paar korrels granaatappel in

Mexicaanse kip met zwarte bonen en paprika

Ja, je moet inventief zijn om lekker te koken en dan nog is het geen garantie dat je de ingredienten kunt verdragen. Zo zitten er in dit gerecht kruiden waar je waarschijnlijk nog nooit van hebt gehoord en die je hier in Nederland ook niet kunt verkrijgen, al kun je via internet tegenwoordig bijna alles krijgen. Gelukkig kun je deze wel vervangen, al is dat natuurlijk nooit helemaal hetzelfde. Maar, who cares? Als het maar lekker is.

Avocadoblad

Avocadobladeren, mijn man bracht ze op mijn verzoek mee toen hij naar Mexico ging, omdat ik nou eenmaal graag in eetculturen duik en ik nog nooit avocadobladeren had gebruikt. Je kunt de bladeren van de Mexicaanse avocadoboom gebruiken om smaak te geven aan je gerechten, net als laurierblad. Bladeren van andere avocadosoorten kunnen niet gebruikt worden, deze zijn giftig.

(Voor foodnerds zoals ik: er zijn 13 verschillende soorten avocado bomen die allemaal tot de Persea drymifolia soort behoren. De bladeren van Persea americana, een andere soort uit Guatamala, zouden giftig zijn.  De avocado planten die je in Nederlandse en Belgische tuincentra ziet zijn, voor zover ik weet, de Persea americana.)

Avocadobladeren hebben een lichte anijssmaak en hebben ook dezelfde geneeskrachtige werking als anijs. In plaats van de avocadobladeren gebruiken we in dit geval bladeren van de dropplant (Agastache-foeniculum). Deze smaken naar anijs en soms ook wat chocolade-achtig, erg lekker! We gebruiken dus verse bladeren, want verse groene kruiden worden veel beter verdragen dan gedroogde kruiden en anijszaad is helemaal sterk geconcentreerd dus dat doen we liever niet. Vers blad van de dropplant dus.

 

Epazote

Epazote (Chenopodium ambrosioides) is een Mexicaans kruid wat in sommige gerechten onvervangbaar is, het geeft een typische smaak aan gerechten. In het Nederlands heet deze plant Welriekende Ganzenvoet, voor plantenkenners, ja, familie van melden/ amaranth/quinoa. De welriekende ganzenvoet lijkt ook op de melganzevoet, maar de smaak is anders. De naam “welriekend” komt van de rokerige citroen/muntgeur die de plant verspreid. Je kunt het kruid hier online kopen. Maar dan zaai ik deze eenjarige plant toch liever zelf, ook omdat je dan weet dat je echt verse bladeren hebt. Overigens  kun je deze soort ganzenvoet ook in het wild plukken, het is een ingeburgerde wilde plant. Wil je gaan plukken lees dan even dit.  Kun je geen Epazote vinden, dan kun je ook een mengsel van verse citroenmelisse en munt gebruiken.

 

Zwarte bonen

Als je denkt aan de Mexicaanse keuken, denk je waarschijnlijk aan taco’s met kip en salsa, bonen en veel peper. Dit recept bevat dan inderdaad kip, bonen en paprika, iets wat niet voor iedereen een fijn idee is. Bonen kunnen problemen geven, maar bevatten ook wat DAO, wat helpt histamine af te breken. Het probleem met bonen zijn de lectinen en het zetmeel. Zwarte bonen geven het minste klachten en je moet ze op de juiste manier bereiden: eerst weken met een 1/2 theelepel baksoda, daarna koken met eventueel nog een pietsie baksoda. Dit breekt de schil waardoor het makkelijker verteerbaar wordt en, let op, sneller gaar. Als je op deze manier bonen kookt moet je dus opletten dat je ze niet te lang kookt, anders heb je een bonenprut.

Mexicaanse zwarte bonenpuree met paprika
Schrijver: Lisa Goudzwaard
Ingredienten
  • 500 gram gedroogde zwarte bonen gewassen en de lelijke bonen eruit gehaald
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 grote witte ui gesnipperd
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 gele paprika in blokjes
  • 4 tenen knoflook fijngehakt
  • 1 jalopeno peper, optioneel in de lengte gehalveerd
  • 1 tak verse epazote of 1 takje munt en 1/2 stengel citroengras
  • 4 blaadjes dropplant vers
  • zout naar smaak
Bereidingswijze
  1. Week een avond van te voren de zwarte bonen in ruim water met een halve theelepel baksoda.

  2. Verhit de olie in een grote pan, voeg de ui toe en bak 4-5 minuten op middelhoog vuur. 

  3. Voeg de paprika’s toe en bak nog 6 minuten tot alles helemaal zacht is. Voeg de knoflook en pepers toe en bak nog 1 minuut

  4. Giet de zwarte bonen af en doe ze in een kookpan. Voeg zoveel water toe dat de bonen bedekt zijn met een vingertopje water. Voeg ook de epazote (of munt en citroengras toe. Dit geeft de smaak aan de bonen.

  5. Breng aan de kook en zet het vuur laag als het eenmaal kookt. Doe een deksel op de pan en kook de bonen 2 á 2,5 uur, tot de bonen gaar zijn. Controleer tussendoor of er nog genoeg water in de pan zit en voeg eventueel meer water toe als dat nodig is.

  6. Voeg in de laatste 10 minuten de fijngehakte dropplant bladeren toe.

  7. Als de bonen gaar zijn verwijder je de peper, de tak epazote (of citroengras en munt)

  8. Pureer de bonen met een staafmixer en proef of er nog zout bij moet.

  9. Serveer met bijvoorbeeld avocado, komkommer-granaatappelsalsa, koriander en  en naturel tacochips.

 

Faux witte chocolade

Dit recept komt uit de Paleo keuken en bevat naast kokosolie ook boter, voor de smaak. Je kunt deze eventueel ook weglaten.

Schrijver: Lisa Goudzwaard
Ingredienten
  • 100 gram kokosolie gesmolten
  • 2 eetlepels roomboter let op, bevat caseine en lactose
  • 60 gram geraspte kokos
  • 6 druppels stevia Sweetleaf liquid stevia
  • 1 handvol amandelen of macadamia noten
  • 1 vanillepeul, merg als je geen probleem met vanille hebt
Bereidingswijze
  1. Roer alle ingredienten door elkaar en schenk in een bakvorm die je hebt bekleed met bakpapier. (daar kun je dan straks ook de faux chocolade in verpakken)

  2. Als de 'chocolade'half is gestold kun je het in stukken snijden. Laat het daarna verder afkoelen.

Hongaarse asperges

Dit recept wordt maak ik met groene asperges, het originele recept is met witte asperges, maar ik vind groene lekkerder. Die hebben meer bite en ik hou van groen! Hongaarse asperges is zoiets als onze witlof uit de oven, met een romig sausje, alleen doen de Hongaren zure room en paneermeel over de asperges. Ik verving de zure room door kokosyoghurt en gebruikte glutenvrij paneermeel.  Asperges werken histamine verlagend, een goede reden om ze regelmatig te eten als ze in het seizoen zijn.

Hongaarse asperges, glutenvrij
Schrijver: Lisa Goudzwaard
Ingredienten
  • 400 gram groene asperges, zout
  • 50 gram glutenvrij paneermeel
  • 20 gram kokosolie niet geraffineerde olie
  • 4 dl kokosyoghurt of vette kokosroom met tamarinde
  • 1 eidooier
  • 1 theelepel zoete paprikapoeder
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 3 takjes peterselie fijngehakt
Bereidingswijze
  1. Was de asperges en snij ze in stukken van 3 cm. Kook ze 10 minuten in gezouten water, tot ze zacht zijn.

  2. Zet de oven aan op 180 graden Celsius

  3. Bak het paneermeel in kokosolie tot ze lichtbruin zijn. Meng het paneermeel met de kokosyoghurt. Voeg eidooier, paprikapoeder, zout en ahornsiroop toe en roer door elkaar.

  4. Beboter een ovenschaal en leg de helft van de asperges er in. Schep de helft van de saus erover en leg hierop de andere helft van de asperges. Dek af met de rest van de saus. 

  5. Bak de asperges 30 minuten 

  6. Garneer met fijngehakt peterselie

  7. Lekker bij kip of kalfsvlees.

 

Verkoelende histamine verlagende maaltijdsoep

Deze soep, wat meer een maaltijdsoep is vanwege de grote hoeveelheid quinoa is heerlijk verfrissend en verkoelend op een warme dag. Ik maakte het voor het eerst op een diner voor vrienden, ik werk dan graag met thema’s, deze keer was dat zuid-Amerikaans, ik weet alleen niet meer precies uit welk land dit recept kwam. In ieder geval uit een land waar het heel warm is en waar citroen welkom is voor verfrissing. Omdat citroen zelf geen optie is, heb ik deze vervangen voor citroengras en limoenblad deze smaken heerlijk en werken histamine verlagend en ontstekingsremmend. Gember werkt sterk ontstekingsremmend. Dit is één van mijn favoriete zomerrecepten!

Verkoelende histamine verlagende soep
Schrijver: Lisa Goudzwaard
Ingredienten
  • 1 liter biologische zelfgemaakte groentebouillon
  • 1 verse citroengras plat geslagen en in stukken van 2 cm
  • 4 verse blaadjes limoenblad door midden gescheurd
  • 1 stuk verse gember, ter grootte van een duim in dunne plakjes
  • 500 gram biologische kippendijfilets
  • 2 eetlepels honing
  • 3 dl kokosmelk (zonder e-nummers)
  • 3 eetlepels verse korianderblaadjes gehakt
  • 500 gram quinoa gekookt
  • zeezout en peper naar smaak
Bereidingswijze
  1. Breng in een soeppan de bouillon, citroengras, limoenblad en gember aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bouillon 10 minuten trekken. 

  2. Zeef de bouillon en gooi de smaakmakers(gember, limoenblad en citroengras) weg. Doe de bouillon terug in de pan. 

  3. Voeg de kippendijfilets, honing, kokosmelk en limoensap toe en kook nog 10 minuten tot de kip gaar is. 

  4. Haal de kippendijfilets uit de soep en spoel af onder koud water. Pluis de kippendijen tot sliertjes kippenvlees. Doe de kip sliertjes terug in de pan. 

  5. Breng de soep op smaak met zout en peper.

  6. Serveren: schep in een kom een flinke schep gekookte quinoa en vul aan met de soep en verse korianderblaadjes.