Categorie: Voeding

Histamine reacties verminderen met elektrolyten

Een te hoog histaminegehalte in je lichaam, of dat nu komt door een tekort aan enzymen, over actieve mestcellen of een allergie, zorgt voor een hele reeks van klachten: huiduitslag, jeuk, niezen, hoofdpijn, migraine, vermoeidheid etc.  

 

Je kunt hiervoor antihistaminica gebruiken, wat het leven voor sommigen meer dragelijk maakt, maar deze werken niet altijd, sommigen maken de klachten alleen maar erger, je kunt er suf van worden en bovenal, worden de klachten wel vermindert maar verlaagt het niet de histamine in je lichaam waardoor je lichaam ontstekingsgevoelig wordt. 

 

Ik heb hier al een keer eerder over histamine en voldoende water drinken geschreven. Hierin beschrijf ik ook waarom je voldoende zout moet gebruiken om het kalium in je voeding in je cellen te krijgen zodat er geen histamine vrijkomt na het eten. 

 

Een histamine reactie ontstaat vaak doordat je cellen dorst hebben!

 

Dus ook al voel je zelf niet direct dorst (ook omdat dorst nog wel eens verward wordt met honger), dan kunnen je cellen wel dorst hebben doordat er te weinig elektrolyten zijn.

 

Wat zijn elektrolyten?

Elektrolyten zijn mineralen die ook wel ionen genoemd worden. 

De meeste bekende elektrolyt is natrium chloride, ofwel tafelzout.

 

Elektrolyten zijn positief of negatief:

Positief geladen: Natrium, kalium, magnesium, calcium

Negatief geladen: fosfaat en chloride

Er ontstaat elektriciteit als negatief en positief geladen elektrolyten gecombineerd worden. Natrium chloride (tafelzout) is dus zowel positief als negatief en is hierdoor elektrisch geladen. 

 

Elektrolyten zorgen ervoor dat water elektrisch geladen is, hierdoor kan het signalen doorgeven. Hiermee reguleren ze de wateropname in de cellen en kunnen neuronen in ons lichaam signalen doorgeven. Als de neuronen geen signalen door kunnen geven, zouden we niet kunnen ademhalen, zou ons hart niet slaan en ons hersenen niet kunnen leren. 

 

Daarnaast zorgen de elektrolyten ervoor dat water in onze cellen kan komen en zo ons lichaam van voldoende water voorziet. Als er niet genoeg water in de cellen kan komen, verschrompelen of verbrokkelen de cellen en gaan ze dood. Elektrolyten zijn dus essentieel voor het leven.

 

Uitgedroogde cellen

Als je te weinig water drinkt, droogt je lichaam uit. Als je dan ook nog te weinig elektrolyten binnen krijgt droogt je lichaam ook nog eens op celniveau uit. Op dat moment wordt er histamine vrij gelaten. Histamine trekt namelijk water aan, het verhoogt het watergehalte. Maar ja, als er geen water is dan valt er weinig te verhogen. Hierdoor kan de histamine niet zakken.

Als je lichaam uitgedroogd is, produceert het lichaam ook nog eens minder antilichamen die allergieën stoppen. Hoe minder antilichamen, hoe meer histamine er wordt vrijgelaten. Bij een histamine reactie ga je veel niezen en verlies je vocht, hierdoor droog je nog verder uit.

Genoeg drinken en genoeg elektrolyten consumeren is de eerste stap die je kunt doen om hooikoorts, allergie en histamine intolerantie te verminderen.

 

Zoutverlies in de urine

Al in 1951 zag men in een onderzoek naar migraine, dat migraineurs 50% meer zout in hun urine hebben dan mensen zonder migraine.  Dit betekent dat de nieren van deze mensen veel meer zout uitscheiden dan zou moeten. De oorzaak hiervan is vermoedelijk genetisch, door genetische mutaties kun je meer risico lopen op een aandoening, in dit geval migraine. De klachten ontstaan dan door een onbalans in het lichaam.

Doordat men zoveel zout verliest, heeft het lichaam een tekort aan natrium en vaak een teveel aan kalium. Als er te weinig groenten worden gegeten kan er zowel een kalium als natrium tekort zijn. Of, als er weinig groenten wordt gegeten en veel bewerkte voeding, teveel natrium en te weinig kalium.

 

Nu werd dit onderzoek uitgevoerd bij mensen met migraine. Deze mensen zouden veel baat hebben bij een hogere zoutinname waardoor voeding die normaal gesproken migraine veroorzaakt, niet langer een probleem is. Omdat een hogere zoutinname gevaarlijk kan zijn als dit niet correct of niet nodig is, moet je dit alleen doen bij een therapeut die verstand heeft van elektrolyten en migraine. 

 

Wat ik dan interessant vind, is de vraag of mensen met histamine intolerantie, ook een verhoogde zoutuitscheiding hebben. Een verhoogde zoutuitscheiding kan namelijk ontstaan als de bijnieren uitgeput raken. 

Bij mijn cliënten met histamine intolerantie klachten, is er in 8 van 10 gevallen sprake van stress, burnout en uitgeputte bijnieren en hormonale disbalans (vaak oestrogeendominantie en overgangsklachten)

 

De klachten die in het algemeen ontstaan bij een verstoorde elektrolytenbalans zijn ook klachten die je ziet bij histamine intolerantie:

 

  • pijnlijke spieren, krampen, zwakke spieren
  • rusteloosheid
  • angst
  • hoofdpijn
  • erge dorst
  • slapeloosheid
  • koorts, zweten, hitte
  • hartkloppingen,onregelmatige hartslag
  • darmklachten zoals kramp, constipatie, diarree
  • verwarring en concentratieproblemen
  • gewrichtspijn, gevoelloosheid in gewrichten
  • bloeddruk schommelingen
  • veranderingen in trek of  lichaamsgewicht
  • vermoeidheid (waaronder chronisch vermoeidheid syndroom)
  • duizeligheid, vooral als je snel op staat (lage bloeddruk)

 

Zou het zo kunnen zijn dat de hele epidemie van voedselintoleranties die er nu ontstaat, het gevolg is van een verstoring in de balans van de elektrolyten? 

Als dat zo is, wat is dan de oorzaak van deze verstoring? Wel. Dit verschilt per persoon. Bij vrouwen zie je vaak een hormonale onbalans, teveel oestrogeen tegen over te weinig progesteron. Daarnaast zorgen antibiotica kuren voor veel problemen. Hieronder zie je oorzaken van een elektrolyten verstoring.

 

Oorzaken van een elektrolyten verstoring

 

    • Slechte voedingsgewoonten met bewerkte voeding waardoor je te weinig essentiële voedingsstoffen binnenkrijgt uit volwaardige voeding
    • Moeite hebben met opname van voedingsstoffen door darm- en verteringsproblemen
    • Antibiotica en vrij verkrijgbare diuretische middelen of medicatie

 

  • Corticosteroïde hormonen

 

  • Hormonale onbalans en hormonale verstoringen
  • Medicatie voor kankerbehandeling, hart-en vaatziekten of hormonale stoornissen
  • Overgeven, diarree, zweten, hoge koorts zorgen voor veel vocht en elektrolytenverlies.
  • Nier- of leverschade De nieren spelen een kritieke rol bij de regulatie van chloride in je bloed en ze spoelen kalium, magnesium en natrium uit
  • Chemotherapie kan als bijwerking zorgen voor een laag calciumgehalte in het bloed of een calciumdeficiëntie. Het verandert het kaliumgehalte in het bloed en zorgt ook voor andere elektrolyten tekorten.
  • Ketogeen Dieet Zelfs als je veel water drinkt, verlies je nog steeds veel vocht en met dat vocht verlies je ook elektrolyten als magnesium, natrium en kalium. Zorg dus voor een extra aanvoer van deze mineralen. Bottenbouillons zijn goed om de elektrolyten aan te vullen.  Als je sterk reageert op bottenbouillon vanwege de glutamaat, moet je deze niet nemen. Vul de elektrolyten dan aan met supplementen.
  • Thee met diuretische (vochtafdrijvende) werking. Dit is zwarte en groene thee, vanwege de cafeïne,  maar ook kruidenthee als brandnetel, verbena, hyssop, heermoes, borage, lavendel. Nu is het zo dat je bij een histamine stapeling veel vocht kan vasthouden. Dit vocht wil je kwijt. Maar houdt er rekening mee dat je dan veel elektrolyten verliest. Zie uitleg in volgende alinea.

 

Ik houd vocht vast en daar wil ik vanaf!

Als je nog niet weet dat histamine de oorzaak is van je klachten, kun je veel vocht vasthouden doordat je voeding eet wat veel histamine bevat. Histamine houdt vocht vast om je cellen te beschermen tegen celdood. Je zou dus kunnen zeggen dat de histamine je leven redt, ook al ervaar je dat op dit moment geheel anders.  

Zodra je histaminerijke producten weglaat zul je merken dat je veel vocht verlies en je afvalt. Met als gevolg ook een groot verlies aan elektrolyten waar toch al niet zoveel van was (anders zou de histamine niet zo hoog zijn).  

Je volgt de volgende stappen: 

  1. Eet histamine arm, zo verlies je vocht.
  2. Vermijd suiker en gebruik weinig zetmeel. 
  3. Onderzoek de oorzaak van het ontstaan van de elektrolytenonbalans (zie hierboven) en begin aan herstel.
  4. Vul de elektrolyten aan. 

 

Ik heb ondergewicht en wil meer vocht!

Als je ondergewicht hebt en moeite hebt vocht vast te houden, volg je in principe dezelfde stappen als bij een teveel vocht vasthouden. Je verlies veel vocht door een van bovenstaande oorzaken en je hebt een groot tekort aan elektrolyten.  Om aan te kunnen komen in gewicht dien je de oorzaak van het elektrolytentekort aan te pakken en de elektrolyten aan te vullen. Zodra er voldoende natrium, kalium en magnesium zijn zal je lichaam weer vocht vast kunnen houden en kan de crisis toestand opgeheven worden waardoor er aan herstel gewerkt kan worden. Zolang het lichaam in crisis is, kan het niet herstellen. De histamine zal hoog blijven om de cellen te beschermen. 

 

Hoe voeg je elektrolyten toe?

Kalium krijg je binnen via groenten en proteïnen, als je veel groenten eet en daarnaast een bron van proteïnen (vlees, vis, ei, zuivel) krijg je veel kalium binnen.

Een kaliumtekort komt niet snel voor, wel een natriumtekort. 

Natriumchloride werkt het beste als antihistamine en ontstekingsremmende elektrolyt. 

 

Natrium Heb je geen zware metalen belasting dan kun je de dag beginnen met het drinken van water met sole. Sole is opgelost Keltisch zeezout. Je vult een glazen flesje of afsluitbaar glazen potje voor ⅓ met zeezout en vult dit aan met water. Schudt het even door elkaar. Het zout zal niet helemaal oplossen, dat is niet erg. 

Doe 1 tl van deze zoutoplossing in een glas water en drink dit op.

Bij een zware metalen belasting kun je beter wit zeezout of tafelzout gebruiken.

 

Als je echt aan de slag wilt met het toevoegen van zout, lees dan het boek van Angela A. Stanton Ph.D. How to Treat & Prevent Migraines without medication. Hierin wordt beschreven hoe je kan testen of je meer zout of meer kalium nodig hebt en hoe je een migraine aanval kan stoppen met behulp van zout.

 

Dit boek is gericht, zoals de titel beschrijft, op het behandelen van migraine. Voor zover ik weet zijn er nog geen behandelaars die histamine intolerantie op deze manier aanpakken. Maar als je ziet wat histamine doet en dat zout een histamine reactie kan stoppen, denk ik dat de theorie die zij beschrijft goed toepasbaar is. Bij mijzelf werkt het toevoegen van zout erg goed, mijn voornaamste klacht is dan ook migraine. Wil je met dit protocol aan de slag dan moet je je heel goed voorbereiden, veel lezen en de instructies precies zo opvolgen als zij ze opgeeft. 

Teveel zout innemen, terwijl je lichaam het niet nodig heeft, is gevaarlijk. Wordt lid van haar facebookgroep voor ondersteuning. Bovendien kun je van teveel zout opnemen een histamine aanval krijgen. Dus je moet dit goed balanceren, niet te weinig, maar zeker ook niet teveel.

Ik heb zelf nog geen ervaring met het behandelen van clienten met histamine intolerantie met (best veel) extra zout, wel adviseer ik clienten met bijnier- en histamine klachten te letten op natrium en kalium. De zout theorie die Angela A. Stanton beschrijft gaat daarin een stap verder. Zoals ik al zei, is de aanpak gericht op migraine. 

In haar boek beschrijft zij ook dat je van histamine intolerantie geen migraine kunt krijgen. Wel dat je door een teveel aan histamine op een bepaalde plek water vasthoudt waardoor er op een andere plek in het lichaam een tekort aan water ontstaat en er zo een elektrolyten onbalans ontstaat wat zorgt voor migraine. Dus teveel histamine zorgt wel voor migraine, alleen histamine intolerantie, een tekort aan DAO, niet. Deze nuance wijst het verschil aan van de oorzaak. Histamine intolerantie wordt veroorzaakt door een tekort aan DAO en migraine door een een teveel aan histamine, wat verschillende oorzaken kan hebben, waaronder een tekort aan elektrolyten.  

 

Wat je ook nog moet weten is dat naast de elektrolyten onbalans er in deze theorie ook gekeken wordt naar bloedsuikerspiegel als een belangrijk onderdeel van de behandeling en je daarbij koolhydraatarm moet eten. Dit is ook wat ik adviseer bij histamine intolerantie omdat suiker/zetmeel je berooft van elektrolyten. 

 

Behandeling

Ik kan je begeleiden bij het aanpakken van histamine intolerantie en we onderzoeken wat bij jou de oorzaak is van je klachten, deze worden behandeld. Naast een standaard ontlastingsonderzoek voor de darmflora, kijk ik ook naar de elektrolytenbalans. Het beste is om dit met behulp van een haarmineraal onderzoek te doen omdat deze de mineralen op celniveau weergeeft. Voldoende mineralen in je bloed wil namelijk nog niet zeggen dat deze ook goed in je cellen opgenomen worden. Deze test geeft ook aan of er sprake is van zware metalen in de weefsels.

 

 

 

 

Wat eet je in het Histamine Darmherstel Plan?

Het Histamine Darmherstel Plan is gericht op het herstellen van je darmgezondheid als basis voor het verminderen van histamine klachten. Veel mensen met histamine klachten: bijv. jeuk, huiduitslag, zwellingen, niezen, hoofdpijn, vermoeidheid, migraine, hebben deze klachten doordat er te weinig enzymen in de darmen worden geproduceerd of niet kunnen worden geactiveerd doordat de darmgezondheid niet goed is.

Als de darmflora uit balans is (dysbiose) of er schimmels (Candida) kan er een lekke darm ontstaan kunnen voedingsstoffen via de darmwand in de bloedbaan komen. Hierdoor slaat het lichaam alarm en wordt er histamine vrijgelaten. Het is dan belangrijk dat de darmwand hersteld wordt en je de oorzaak van de verstoorde darmgezondheid opspoort.

Het voedingsplan in het Histamine Darmherstelplan is niet perse een eliminatiedieet, wel wordt er histamine arm gegeten. Een eliminatiedieet is er om een diagnose te stellen. Een hersteldieet is om je lichaam te voeden en te herstellen. Het probleem met mensen met histamine klachten is dat de histamine reactie ook kan ontstaan door andere biogene aminen en door andere stoffen die het lichaam als bedreigend zit als gevolg van een verstoring in een of meerdere lichaamssystemen. Hierdoor is het haast onmogelijk om alle voedingsproducten weg te laten die geen histamine bevatten of vrijlaten maar die wel bij sommige mensen een reactie kunnen geven.

De recepten in dit plan zijn allemaal histamine arm, bevatten veel ontstekingsremmende stoffen en veel vitaminen, mineralen en fytonutrienten met een helende werking.

Hieronder een klein overzicht van wat je zoal kan verwachten: 

Er worden beperkt peulvruchten gebruikt, geen soja en beperkt granen. Als je vegetarisch of veganistisch eet, kun je dit plan ook volgen, het plan bevat veel 1/3 veganistische en vegetarische gerechten. Wel moet je oppassen dat je geen voedingsstoffen tekorten krijgt.

 

Fase 1: gluten-, lactose- en suikervrij, geen rauwkost

Kipburgers met appel en broccoli Gemengde groenten met ui en citroen tijm Courgette spaghetti met kip en histamine arme pesto
Amaranth-mungbonenpap Gestoomde Marokkaanse kip Preiquiche met snijbiet
Quinoa- fenegriekpap Kip met ui en verse gember Romige aspergesoep met gevulde maispannekoekjes

Fase 2: gluten-, lactose-, suikervrij met rauwkost

Faux (ofwel ‘nep’) tonijnsalade met kastantebrood Kruidenfrittata met asperges Vistaart met groene sla
Zilvervliesrijst met snijbiet Salade van gekiemde linzen met venkel en kip Courgette spaghetti met doperwtenpuree en munt

Fase 3: gluten, suikervrij met geitenzuivel, rauwkost en beperkt fruit

Groenten met amaranth en verse geitenkaas Broccolisalade met granaatappel en hennepzaad Kipballetjes met witte kool en gierst
Verse salade met kipdijfilet reepjes Pannenkoekjes gevuld met appel en geiten huttenkase Salade van courgette en sperziebonen met zoete aardappelen

Naast een kookboek met deze en meer recepten ontvang je ook alle informatie die je nodig hebt over de gezondheid van je darmen, wat je kunt drinken, hoe je je lichaam sterker maakt.

Kijk op Histamine Darmherstel Plan voor meer informatie en schrijf je in. We starten op 1 september, de inschrijving sluit 1 op 24 augustus.

Groentenspreads

Als Nederlander zijn we gewend brood te eten en de vraag die ik vaak krijg is: Maar wat eet ik dan op brood? Waarop ik dan antwoord: “Je eet in principe nu even geen brood.” Het probleem ligt bij de meeste mensen namelijk in de darm en om die te resetten beginnen we vaak met een glutenvrij eetpatroon waarbij veel groenten gebruikt worden. Glutenvrije broodjes uit de supermarkt zijn geen optie, want deze bevatten veel troep. Ik adviseer je glutenvrij pannekoekjes te bakken en deze te beleggen met gestoofde of gestoomde groenten, kiemen en stukjes kip of kalkoen. Daarnaast kun je ze ook besmeren met heerlijke groentenspreads die helpen de histamine op een laag peil te houden. Ik heb drie groentenspreads voor je samengesteld die uiteraard ook lekker zijn als extraatje bij je maaltijd, of die je kan dippen met bijvoorbeeld gekookte wortels of als je al rauwe groenten kunt verdragen, bleekselderij, wortel of paprika sticks.

Wortel spread

In dit recept wordt citroengraspuree gebruikt, dit werkt histamine verlagend en ontstekingsremmend en is lekkere vervanger voor citroen en limoen. Je kunt bij een toko citroengraspuree in een potje kopen, wat handig is om net als citroen in gerechten te verwerken.

  • 4 wortels
  • 1 theelepel citroengraspuree(toko)
  • 1 theelepel kokosolie
  • ½ tl vers geraspte gember
  • ½ teentje knoflook, geperst
  • 1 lente-ui, in dunne ringetjes
  • 1/2 theelepel nigellazaadjes
  • mespuntje zeezout en peper
  1. Schil de wortels, snij ze in stukjes en kook ze gaar in ongeveer 10 minuten.
  2. Doe de gekookte wortels met de citroengras, kokosolie, geraspte gember en knoflook, pureer ze in een keukenmachine of pureer met een staafmixer.
  3. Proef de puree en kijk of er nog wat zout en peper bij moet.
  4. Voeg de lente-ui ringetjes toe.
  5. Bestrooi met wat nigellazaadjes.

 

Avocadospread met gekiemde rode linzen

De rode linzen worden eerst gekiemd, koop hiervoor rode linzen met velletje. Die zien eruit als bruine linzen. Je kunt ze in een goede toko kopen. Rode linzen zijn de meeste zachte linzen en geven het minste klachten. Door de linzen te kiemen, wordt de linze als het ware voor verteerd en stijgt de voedingswaarde. De linzen moet je 3 dagen laten kiemen.

Avocado kan teveel histamine bevatten als deze goed rijp is. Een net rijpe avocado bevat minder histamine en vaak kun je wel een kwart eten, maar niet een hele avocado. Dit recept bevat naast avocado ook linzen, deze bevat een klein beetje DAO wat helpt histamine af te breken.

Macadamia noten worden over het algemeen goed verdragen. Je kunt ze eventueel een uurtje weken. Ze bevatten veel vet en samen met de avocado zorgt dit voor een rijke verzadigende spread die lekker is met maispannenkoekjes (taco), kip en groenten.

Dit is een verfijnde puree, lekker op verse zachte maistaco of nacho’s

  • 90 gram gekiemde rode linzen
  • 1 grote avocado, net rijp, maar wel zacht
  • 1 tl citroengraspuree
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 50 gram macadamianoten
  1. Kook de linzen gaar in ongeveer 15 minuten, laat ze uitlekken.
  2. Pel de avocado, verwijder de pit en prak het vruchtvlees met de citroengraspuree.
  3. Doe de linzen met de avocado, citroengraspuree en de miso-oplossing in een keukenmachine en draai tot een puree.
  4. Doe de puree in een potje of kommetje en strooi er wat peterselie over.
  5. Hak de macadamia noten fijn en ze over de puree. 

 

Artisjokspread met verse munt

Artisjokken zorgen ervoor dat mestcellen minder snel histamine vrijlaten. Daarnaast werken ze ontgiftend voor de lever en werken ontstekingsremmend.

  • 1 blik artisjokbodems
  • 2 takjes munt, de blaadjes
  • 3 eetlepels olijfolie

Doe alle ingredienten in een keukenmachine en draai tot een puree.
Makkelijker kan niet. Eet smakelijk!

 

 

Methylatie boost: Roze supersap

Ik drink het liefst iedere dag een glas vers geperst sap. Zo krijg je een extra shot voedingsstoffen binnen. Het sap maak je altijd van groenten met soms groene kruiden. Daarbij doe je dan een groene appel en/of wortel voor de zoete smaak, de basis zijn altijd groenten. Deze supersap geeft je niet alleen heel veel voedingsstoffen en energie, het helpt ook histamine en ontstekingen te verlagen en je lichaam te ontgiften. 

Granaatappel is een sterke antioxidant en werkt ontstekingsremmend en kan zelfs helpen Candida te bestrijden. Granaatappel bevat methionine en betaine/TMG, dit helpt om je lever en nieren te ontgiften en de methylatie te verbeteren. (zie ook uitleg bij rode bieten.)

Komkommer bevat quercetine en luteoline, twee flavonoiden die allebei antihistamine eigenschappen hebben en bacteriedodend werken. Daarnaast bevat het veel kalium wat je bijnieren ondersteunt. Als tegenhanger voor de kalium doen we ook een klein mespuntje zeezout in de sap. Kalium en natrium moeten met elkaar in evenwicht zijn.

Rode bieten staan op veel lijsten als histamine vrijmaker, maar dat komt naar mijn idee door een gevoeligheid voor een nitraat en ze bevat veel oxalaat. Als je daar gevoelig voor bent, dan zijn bieten geen optie, zo niet, dan kun je gerust bieten gebruiken. Ik heb totaal geen probleem met bieten. Het is zelfs zo dat bieten ontstekingen remmen die ontstaan door histamine. Bieten bevatten betaine/ TMG deze stof is belangrijk voor de methylatie en kan homocysteine verlagen. Mensen met histamine intolerantie hebben meestal een te trage methylatie. De betaine in bieten helpt om de methylatie te verbeteren en helpt zo om histamine intolerantie te verminderen.

Gember werkt sterk ontstekingsremmend en geeft pit aan dit sapje.

De granaatappel kun je het makkelijkst door midden te snijden en met een handmatige citruspers uit persen, het kan ook met een slowjuicer. Gebruik voor het sap van de overige groenten een slowjuicer of een sapcentrifuge.

 

Ingredienten:

  • 1 granaatappel(de zaadjes) (houd eventueel wat zaadjes achter voor garnering)
  • ½ komkommer
  • 2 rode bieten
  • 1 klein stukje gember
  • een mespuntje Keltisch zeezout, fijngemalen

Schenk in een glas en strooi er een paar korrels granaatappel in

Mexicaanse kip met zwarte bonen en paprika

Ja, je moet inventief zijn om lekker te koken en dan nog is het geen garantie dat je de ingredienten kunt verdragen. Zo zitten er in dit gerecht kruiden waar je waarschijnlijk nog nooit van hebt gehoord en die je hier in Nederland ook niet kunt verkrijgen, al kun je via internet tegenwoordig bijna alles krijgen. Gelukkig kun je deze wel vervangen, al is dat natuurlijk nooit helemaal hetzelfde. Maar, who cares? Als het maar lekker is.

Avocadoblad

Avocadobladeren, mijn man bracht ze op mijn verzoek mee toen hij naar Mexico ging, omdat ik nou eenmaal graag in eetculturen duik en ik nog nooit avocadobladeren had gebruikt. Je kunt de bladeren van de Mexicaanse avocadoboom gebruiken om smaak te geven aan je gerechten, net als laurierblad. Bladeren van andere avocadosoorten kunnen niet gebruikt worden, deze zijn giftig.

(Voor foodnerds zoals ik: er zijn 13 verschillende soorten avocado bomen die allemaal tot de Persea drymifolia soort behoren. De bladeren van Persea americana, een andere soort uit Guatamala, zouden giftig zijn.  De avocado planten die je in Nederlandse en Belgische tuincentra ziet zijn, voor zover ik weet, de Persea americana.)

Avocadobladeren hebben een lichte anijssmaak en hebben ook dezelfde geneeskrachtige werking als anijs. In plaats van de avocadobladeren gebruiken we in dit geval bladeren van de dropplant (Agastache-foeniculum). Deze smaken naar anijs en soms ook wat chocolade-achtig, erg lekker! We gebruiken dus verse bladeren, want verse groene kruiden worden veel beter verdragen dan gedroogde kruiden en anijszaad is helemaal sterk geconcentreerd dus dat doen we liever niet. Vers blad van de dropplant dus.

 

Epazote

Epazote (Chenopodium ambrosioides) is een Mexicaans kruid wat in sommige gerechten onvervangbaar is, het geeft een typische smaak aan gerechten. In het Nederlands heet deze plant Welriekende Ganzenvoet, voor plantenkenners, ja, familie van melden/ amaranth/quinoa. De welriekende ganzenvoet lijkt ook op de melganzevoet, maar de smaak is anders. De naam “welriekend” komt van de rokerige citroen/muntgeur die de plant verspreid. Je kunt het kruid hier online kopen. Maar dan zaai ik deze eenjarige plant toch liever zelf, ook omdat je dan weet dat je echt verse bladeren hebt. Overigens  kun je deze soort ganzenvoet ook in het wild plukken, het is een ingeburgerde wilde plant. Wil je gaan plukken lees dan even dit.  Kun je geen Epazote vinden, dan kun je ook een mengsel van verse citroenmelisse en munt gebruiken.

 

Zwarte bonen

Als je denkt aan de Mexicaanse keuken, denk je waarschijnlijk aan taco’s met kip en salsa, bonen en veel peper. Dit recept bevat dan inderdaad kip, bonen en paprika, iets wat niet voor iedereen een fijn idee is. Bonen kunnen problemen geven, maar bevatten ook wat DAO, wat helpt histamine af te breken. Het probleem met bonen zijn de lectinen en het zetmeel. Zwarte bonen geven het minste klachten en je moet ze op de juiste manier bereiden: eerst weken met een 1/2 theelepel baksoda, daarna koken met eventueel nog een pietsie baksoda. Dit breekt de schil waardoor het makkelijker verteerbaar wordt en, let op, sneller gaar. Als je op deze manier bonen kookt moet je dus opletten dat je ze niet te lang kookt, anders heb je een bonenprut.

Mexicaanse zwarte bonenpuree met paprika
Schrijver: Lisa Goudzwaard
Ingredienten
  • 500 gram gedroogde zwarte bonen gewassen en de lelijke bonen eruit gehaald
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 grote witte ui gesnipperd
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 gele paprika in blokjes
  • 4 tenen knoflook fijngehakt
  • 1 jalopeno peper, optioneel in de lengte gehalveerd
  • 1 tak verse epazote of 1 takje munt en 1/2 stengel citroengras
  • 4 blaadjes dropplant vers
  • zout naar smaak
Bereidingswijze
  1. Week een avond van te voren de zwarte bonen in ruim water met een halve theelepel baksoda.

  2. Verhit de olie in een grote pan, voeg de ui toe en bak 4-5 minuten op middelhoog vuur. 

  3. Voeg de paprika’s toe en bak nog 6 minuten tot alles helemaal zacht is. Voeg de knoflook en pepers toe en bak nog 1 minuut

  4. Giet de zwarte bonen af en doe ze in een kookpan. Voeg zoveel water toe dat de bonen bedekt zijn met een vingertopje water. Voeg ook de epazote (of munt en citroengras toe. Dit geeft de smaak aan de bonen.

  5. Breng aan de kook en zet het vuur laag als het eenmaal kookt. Doe een deksel op de pan en kook de bonen 2 á 2,5 uur, tot de bonen gaar zijn. Controleer tussendoor of er nog genoeg water in de pan zit en voeg eventueel meer water toe als dat nodig is.

  6. Voeg in de laatste 10 minuten de fijngehakte dropplant bladeren toe.

  7. Als de bonen gaar zijn verwijder je de peper, de tak epazote (of citroengras en munt)

  8. Pureer de bonen met een staafmixer en proef of er nog zout bij moet.

  9. Serveer met bijvoorbeeld avocado, komkommer-granaatappelsalsa, koriander en  en naturel tacochips.

 

Faux witte chocolade

Dit recept komt uit de Paleo keuken en bevat naast kokosolie ook boter, voor de smaak. Je kunt deze eventueel ook weglaten.

Schrijver: Lisa Goudzwaard
Ingredienten
  • 100 gram kokosolie gesmolten
  • 2 eetlepels roomboter let op, bevat caseine en lactose
  • 60 gram geraspte kokos
  • 6 druppels stevia Sweetleaf liquid stevia
  • 1 handvol amandelen of macadamia noten
  • 1 vanillepeul, merg als je geen probleem met vanille hebt
Bereidingswijze
  1. Roer alle ingredienten door elkaar en schenk in een bakvorm die je hebt bekleed met bakpapier. (daar kun je dan straks ook de faux chocolade in verpakken)

  2. Als de 'chocolade'half is gestold kun je het in stukken snijden. Laat het daarna verder afkoelen.

Hongaarse asperges

Dit recept wordt maak ik met groene asperges, het originele recept is met witte asperges, maar ik vind groene lekkerder. Die hebben meer bite en ik hou van groen! Hongaarse asperges is zoiets als onze witlof uit de oven, met een romig sausje, alleen doen de Hongaren zure room en paneermeel over de asperges. Ik verving de zure room door kokosyoghurt en gebruikte glutenvrij paneermeel.  Asperges werken histamine verlagend, een goede reden om ze regelmatig te eten als ze in het seizoen zijn.

Hongaarse asperges, glutenvrij
Schrijver: Lisa Goudzwaard
Ingredienten
  • 400 gram groene asperges, zout
  • 50 gram glutenvrij paneermeel
  • 20 gram kokosolie niet geraffineerde olie
  • 4 dl kokosyoghurt of vette kokosroom met tamarinde
  • 1 eidooier
  • 1 theelepel zoete paprikapoeder
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 3 takjes peterselie fijngehakt
Bereidingswijze
  1. Was de asperges en snij ze in stukken van 3 cm. Kook ze 10 minuten in gezouten water, tot ze zacht zijn.

  2. Zet de oven aan op 180 graden Celsius

  3. Bak het paneermeel in kokosolie tot ze lichtbruin zijn. Meng het paneermeel met de kokosyoghurt. Voeg eidooier, paprikapoeder, zout en ahornsiroop toe en roer door elkaar.

  4. Beboter een ovenschaal en leg de helft van de asperges er in. Schep de helft van de saus erover en leg hierop de andere helft van de asperges. Dek af met de rest van de saus. 

  5. Bak de asperges 30 minuten 

  6. Garneer met fijngehakt peterselie

  7. Lekker bij kip of kalfsvlees.

 

Verkoelende histamine verlagende maaltijdsoep

Deze soep, wat meer een maaltijdsoep is vanwege de grote hoeveelheid quinoa is heerlijk verfrissend en verkoelend op een warme dag. Ik maakte het voor het eerst op een diner voor vrienden, ik werk dan graag met thema’s, deze keer was dat zuid-Amerikaans, ik weet alleen niet meer precies uit welk land dit recept kwam. In ieder geval uit een land waar het heel warm is en waar citroen welkom is voor verfrissing. Omdat citroen zelf geen optie is, heb ik deze vervangen voor citroengras en limoenblad deze smaken heerlijk en werken histamine verlagend en ontstekingsremmend. Gember werkt sterk ontstekingsremmend. Dit is één van mijn favoriete zomerrecepten!

Verkoelende histamine verlagende soep
Schrijver: Lisa Goudzwaard
Ingredienten
  • 1 liter biologische zelfgemaakte groentebouillon
  • 1 verse citroengras plat geslagen en in stukken van 2 cm
  • 4 verse blaadjes limoenblad door midden gescheurd
  • 1 stuk verse gember, ter grootte van een duim in dunne plakjes
  • 500 gram biologische kippendijfilets
  • 2 eetlepels honing
  • 3 dl kokosmelk (zonder e-nummers)
  • 3 eetlepels verse korianderblaadjes gehakt
  • 500 gram quinoa gekookt
  • zeezout en peper naar smaak
Bereidingswijze
  1. Breng in een soeppan de bouillon, citroengras, limoenblad en gember aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bouillon 10 minuten trekken. 

  2. Zeef de bouillon en gooi de smaakmakers(gember, limoenblad en citroengras) weg. Doe de bouillon terug in de pan. 

  3. Voeg de kippendijfilets, honing, kokosmelk en limoensap toe en kook nog 10 minuten tot de kip gaar is. 

  4. Haal de kippendijfilets uit de soep en spoel af onder koud water. Pluis de kippendijen tot sliertjes kippenvlees. Doe de kip sliertjes terug in de pan. 

  5. Breng de soep op smaak met zout en peper.

  6. Serveren: schep in een kom een flinke schep gekookte quinoa en vul aan met de soep en verse korianderblaadjes.

Kokoscurry met taro-waterkastanje balletjes

Een curry, maar je mag toch helemaal geen kerrie? Nee, dat klopt, dit gerecht bevat geen kerriepoeder maar curryblaadjes, komijnzaad, verse koriander en verse gember. Het bevat ook chilipeper omdat deze veel quercetine bevat en rode peper, in tegenstelling tot zwarte peper, bij sommige mensen prima gaat. Quercetine verlaagt histamine.

Taro is een knol (net als cassave en aardappel) en bevat veel zetmeel. Je gebruikt het als vervanging van de gewone aardappel. Kun je geen taro vinden, dan kun je ook cassave gebruiken. Waterkastanje is een klein knolletje en werkt histamine verlagend en bevat veel voedingsstoffen. Het beste is waterkastanjemeel te kopen in een Indiase/Pakistaanse toko. Daar is het verkrijgbaar Singodameel en wordt gebruikt in de lente bij het ‘vasten’ omdat het zo gezond is. (Indiaas vasten betekent vooral, gezond eten, geen suiker en andere belastende middelen). Online koop je het hier.

 

Waterkastanje-zoete aardappel glutenvrije crackers

Deze lekkere zoete crackers zijn lekker met een dipsausje, verse groenten of een netrijpe avocado. Waterkastanjemeel is een glutenvrij zetmeelrijk meel met een zoetige smaak. Het werkt histamine verlagend en ontstekingsremmend. Kun je geen waterkastanjemeel krijgen maak het dan met een ander glutenvrij meel, zoals bruine rijstmeel of kikkererwtenmeel.

Als je darmen te weinig bifidobacterien bevatten zul je moeite hebben met zetmeelrijke gerechten en kun je deze koekjes beter niet maken.

Waterkastanje- zoete aardappel crackers
Schrijver: Lisa Goudzwaard
Ingredienten
  • 1 cup waterkastanjemeel
  • 2 middelgrote zoete aardappels gepureerd
  • 1 eetlepel kokosolie extra vierge
  • 1 theelepel himalayazout
  • koud water om te mengen
  • kokos-of olijfolie om te bakken
Bereidingswijze
  1. Meng het meel, aardappelpuree, kokosolie en het zout door elkaar.

    Voeg voldoende water toe om een stevig deeg te maken.

    Verdeel het deeg in 8 porties. Maak hier balletjes van. Rol de deegballetjes zo dun mogelijk uit. Je kunt eventueel de kartelige randjes afsnijden of uitsteken met een ronde vorm.

    Bak de crackers in kokosolie tot ze goudbruin zijn.

Lekker met dit sausje: 1/4 cup keukentamarinde (in pot) 2 eetlepels ahornsiroop 1 theelepel himalaya zout 1 theelepel kala namak (zwart zout) 1 theelepel gemberpoeder versgemalen zwarte peper naar smaak Meng alle ingrediënten in een steelpan en laat zachtjes pruttelen tot het wat ingedikt is. Tip: dip de crackers in kokosyoghurt en schep er een beetje tamarindesaus op.