Tag: gepoft lotuszaad

IMG_20171102_100803564_HDR

Gepoft Lotuszaad

IMG_20171102_100803564_HDR

Op zoek naar lotus producten, omdat deze zo goed zijn om histamine te verlagen, lotuswortel zou de histamine met wel 70% verlagen (zie hier), kwam ik gepoft lotuszaad tegen. Zeg maar de Indiase popcorn,  maar dan veel gezonder. (zie hier  ter vergelijking de voedingswaarde van mais.) Er zitten in deze leuke balletjes veel mineralen en B-vitaminen, B6 B1 en folaat.

De gepofte zaden zijn vrij zacht en taai. Je moet ze echt even droog roosteren of kort bakken in ghee, olijfolie of kokosolie (geeft lekkere smaak), dan worden ze zijn lekker knapperig krokant.  Rooster of bak ze niet langer dan 2 á 3 minuten. Net als met knoflook is het lekker met zout en of kruiden. Dus geef je kinderen lekker gepoft lotuszaad in plaats van chips of popcorn!

Je kunt ze echter ook gebruiken om zoete gerechten mee te maken, als vervanger voor rijst. De gepofte lotuszaden worden dan gemalen in de keukenmachine en gebruikt in melkdesserts. Wij gebruiken geen melk, maar kokosmelk is een heerlijke vervanger!

 

Waarom gepoft lotuszaad goed voor je is:

  • bevat erg weinig vet en zout en is ideaal als snack tussendoor
  • ze bevatten veel magnesium (handig, ‘we want magnesium!’) en andere mineralen
  • ze zijn laag op de glycemische index, dus weinig suikerspiegelschommelingen (yes!)
  • ze bevatten een enzym wat de ouderdom vertraagt en de zaden zouden ook beschadigde eiwitten herstellen (altijd handig, zeker bij herstel na ziekte en operatie)
  • ze bevatten ook kaempferol, dit zit ook in laos, deze natuurlijke flavonoïde werkt ontstekingsremmend
  • in de Ayurveda gelooft men dat de lotuszaden samentrekkende eigenschappen hebben en de nieren ondersteunt.
  • lotuszaden zijn glutenvrij en bevatten veel (complexe) koolhydraten
  • bevatten weinig calorieën
  • en dan nog een fijne, in de Ayurveda is de lotus zaad een afrodisiac, dus fijn voor je libido!

Koop nu gepoft lotuszaad

De samenstelling van 100 gram lotuszaad is als volgt:

Macronutrienten:

Eiwit 14,52%

Vet 0,01%

Cholesterol 0 mg

Koolhydraten 76,9 %

 

De percentages bij de mineralen en vitaminen zijn aanbevolen dagelijkse hoeveelheden.

Mineralen in Lotuszaad

Fosfor 600 mg 60%

Kalium 1314 mg 39%

Calcium 156 mg 15%

Magnesium 210mg 51%

Mangaan 2,1 mg 111%

Daarnaast bevat het ook kleine hoeveelheden ijzer, zink, natrium en koper

 

Vitaminen in Lotuszaad

Het bevat alleen vitaminen B, vooral vitamine B6 is welkom bij histamine intolerantie omdat het helpt DAO te activeren, en een heel klein beetje vitamine A

Vitamine B1 (thiamine ) 0,6   42 %

Vitamine B6 0,6 mg 30%

Folaat 1 mg 24%

 

Houdt er rekening mee dat een kopje gepoft lotuszaad ongeveer 30 gram weegt.

 

Indiaas toetje van gepoft lotuszaad (Kheer)
Voorbereidingstijd
5 mins
Bereidingstijd
20 mins
Totale tijd
25 mins
 

Dit nagerecht wordt vaak gemaakt tijdens de vastenperiode in India en tijdens feestelijke gelegenheden. Het is echt heerlijk aromatisch van smaak. Ik voeg er voor het mooi ook wel eens rozenblaadjes aan toe, of doe zoals in India en bestrooi het met goudblad.

Gang: Dessert
Keuken: histamine-arm, Indiaas
Porties: 4
Schrijver: Lisa Goudzwaard
Ingredienten
  • 1 cup gepofte lotuszaden geroosterd
  • 500 ml kokos- of amandelmelk
  • 3 groene kardemompeulen
  • 12 cashewnoten in reepjes gehakt
  • 1 eetlepel gele Sultana rozijnen als je deze kunt verdragen
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • 1 mespuntje saffraan optioneel
  • 4 theelepels ghee of kokosolie
Bereidingswijze
  1. Rooster de gepofte lotus zaden en de reepjes cashewnoten in de ghee. Verwarm hiervoor de 2 eetlepels ghee in een koekenpan en voeg de lotus zaden toe. Zet het vuur laag en bak de zaden al roerend tot ze knapperig zijn, max. 2 minuten. Rooster op dezelfde manier de cashewnoten tot ze goudbruin zijn. Houd ze apart in twee kommetjes voor later.

  2. Verwarm 500 ml kokos- of amandelmelk in een steelpan met dikke bodem. Breng de melk al roerend aan de kook.

  3. Terwijl de melk verwarmd, maal je ⅔ van de lotus zaden in een keukenmachine of blender fijn. 

  4. Haal de zaadjes uit de kardemompeulen en voeg deze erbij samen met de saffraan. Maal in een vijzel tot een fijn poeder, of gebruik 1 tl kardemompoeder

  5. Als de melk kookt voeg je de ahornsiroop toe. Voeg daarna de gemalen lotus zaden en cashewnoten toe.

  6. Voeg daarna de ⅓ geroosterde lotus zaden toe. Roer alles goed door elkaar.

  7. Laat de melk 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Schraap regelmatig de melk van de zijkanten en roer dit door de melk. Voeg dan de geroosterde cashewnoten en rozijnen erdoor.

  8. Roer de kheer nog even door en serveer het lauw of koud. Als het afgekoeld is wordt het wat dikker, wat ik zelf wel lekker vind.

 

Gepofte lotuszaden in yoghurtsaus
Voorbereidingstijd
10 mins
Totale tijd
10 mins
 

Dit is een variant op de Indiase komkommerraita. 

Raita wordt meestal van komkommer gemaakt, maar je kunt in de gekruide yoghurtsaus ook andere producten doen, zoals in dit geval de gepofte lotuszaden. Ik vind de zaden het lekkerst als ze knapperig zijn, dus als ik de raita maak, eet ik het direct op. In India, waar dit recept vandaan komt, laten ze de raita echter 10 minuten staan om de zaden zacht te laten worden.

In dit recept wordt kala namak gebruikt, dit is zwart zout uit India, als je het maalt is de kleur roze, dit komt door de grote hoeveelheid ijzer die er in zit. Je kunt het kopen in een Surinaamse toko en het geeft een specifieke smaak aan de raita. Dit zout heeft een hoog zwavelgehalte en ruikt naar eieren. Veganisten gebruiken dit zout ook om de smaak van eieren te imiteren.

Het zou ook goed zijn voor de spijsvertering en de darmen. Kun je niet aan kala namak komen, gebruik dan Himalayazout. 

Gang: Bijgerecht
Porties: 4
Schrijver: Lisa Goudzwaard
Ingredienten
  • 2 cups kokosyoghurt zelfgemaakt of van AH
  • 1 cup gepofte lotuszaden geroosterd
  • 1 theelepel komijn of karwijzaad
  • 1 theelepel kala namak (zwart zout) of himalayazout
  • 1 takje munt blaadjes
  • In het originele recept gaat ook 1 fijngehakt groen pepertje zonder zaad, maar dat lijkt me geen goed idee met histamine intolerantie, voor je mede huisgenoten zonder klachten kun je wel een apart bakje maken waar dit wel in zit, want het maakt het wel af.
Bereidingswijze
  1. Meng alle ingredienten door elkaar en serveer direct. Lekker bij groenten, lamsvlees of kip.

Boek een consult