Maand:

Gepoft Lotuszaad

Op zoek naar lotus producten, omdat deze zo goed zijn om histamine te verlagen, lotuswortel zou de histamine met wel 70% verlagen (zie hier), kwam ik gepoft lotuszaad tegen. Zeg maar de Indiase popcorn, maar dan veel gezonder. (zie hier ter vergelijking de voedingswaarde van mais.) Er zitten in deze leuke balletjes veel mineralen en B-vitaminen, B6 B1 en folaat.

De gepofte zaden zijn vrij zacht en taai. Je moet ze echt even droog roosteren of kort bakken in ghee, olijfolie of kokosolie (geeft lekkere smaak), dan worden ze zijn lekker knapperig krokant. Rooster of bak ze niet langer dan 2 á 3 minuten. Net als met knoflook is het lekker met zout en of kruiden. Dus geef je kinderen lekker gepoft lotuszaad in plaats van chips of popcorn!

Je kunt ze echter ook gebruiken om zoete gerechten mee te maken, als vervanger voor rijst. De gepofte lotuszaden worden dan gemalen in de keukenmachine en gebruikt in melkdesserts. Wij gebruiken geen melk, maar kokosmelk is een heerlijke vervanger!

Waarom gepoft lotuszaad goed voor je is:

bevat erg weinig vet en zout en is ideaal als snack tussendoor
ze bevatten veel magnesium (handig, ‘we want magnesium!’) en andere mineralen
ze zijn laag op de glycemische index, dus weinig suikerspiegelschommelingen (yes!)
ze bevatten een enzym wat de ouderdom vertraagt en de zaden zouden ook beschadigde eiwitten herstellen (altijd handig, zeker bij herstel na ziekte en operatie)
ze bevatten ook kaempferol, dit zit ook in laos, deze natuurlijke flavonoïde werkt ontstekingsremmend
in de Ayurveda gelooft men dat de lotuszaden samentrekkende eigenschappen hebben en de nieren ondersteunt.
lotuszaden zijn glutenvrij en bevatten veel (complexe) koolhydraten
bevatten weinig calorieën
en dan nog een fijne, in de Ayurveda is de lotus zaad een afrodisiac, dus fijn voor je libido!

De samenstelling van 100 gram lotuszaad is als volgt:

Macronutrienten:

Eiwit 14,52%

Vet 0,01%

Cholesterol 0 mg

Koolhydraten 76,9 %

De percentages bij de mineralen en vitaminen zijn aanbevolen dagelijkse hoeveelheden.

Mineralen in Lotuszaad

Fosfor 600 mg 60%

Kalium 1314 mg 39%

Calcium 156 mg 15%

Magnesium 210 mg 51%

Mangaan 2,1 mg 111%

Daarnaast bevat het ook kleine hoeveelheden ijzer, zink, natrium en koper

Vitaminen in Lotuszaad

Het bevat alleen vitaminen B, vooral vitamine B6 is welkom bij histamine intolerantie omdat het helpt DAO te activeren, en een heel klein beetje vitamine A

Vitamine B1 (thiamine ) 0,6 42 %

Vitamine B6 0,6 mg 30%

Folaat 1 mg 24%

Houdt er rekening mee dat een kopje gepoft lotuszaad ongeveer 30 gram weegt.

Indiaas toetje van gepoft lotuszaad (Kheer)

Voorbereidingstijd

5 min

Bereidingstijd

20 min

Totale tijd

25 min

Dit nagerecht wordt vaak gemaakt tijdens de vastenperiode in India en tijdens feestelijke gelegenheden. Het is echt heerlijk aromatisch van smaak. Ik voeg er voor het mooi ook wel eens rozenblaadjes aan toe, of doe zoals in India en bestrooi het met goudblad.

Gang: Dessert

Keuken: histamine-arm, Indiaas

Porties: 4

Schrijver: Lisa Goudzwaard

Ingredienten

1 cup gepofte lotuszaden geroosterd
500 ml kokos- of amandelmelk
3 groene kardemompeulen
12 cashewnoten in reepjes gehakt
1 eetlepel gele Sultana rozijnen als je deze kunt verdragen
3 eetlepels ahornsiroop
1 mespuntje saffraan optioneel
4 theelepels ghee of kokosolie

Bereidingswijze

Rooster de gepofte lotus zaden en de reepjes cashewnoten in de ghee. Verwarm hiervoor de 2 eetlepels ghee in een koekenpan en voeg de lotus zaden toe. Zet het vuur laag en bak de zaden al roerend tot ze knapperig zijn, max. 2 minuten. Rooster op dezelfde manier de cashewnoten tot ze goudbruin zijn. Houd ze apart in twee kommetjes voor later.
Verwarm 500 ml kokos- of amandelmelk in een steelpan met dikke bodem. Breng de melk al roerend aan de kook.
Terwijl de melk verwarmd, maal je ⅔ van de lotus zaden in een keukenmachine of blender fijn.
Haal de zaadjes uit de kardemompeulen en voeg deze erbij samen met de saffraan. Maal in een vijzel tot een fijn poeder, of gebruik 1 tl kardemompoeder
Als de melk kookt voeg je de ahornsiroop toe. Voeg daarna de gemalen lotus zaden en cashewnoten toe.
Voeg daarna de ⅓ geroosterde lotus zaden toe. Roer alles goed door elkaar.
Laat de melk 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Schraap regelmatig de melk van de zijkanten en roer dit door de melk. Voeg dan de geroosterde cashewnoten en rozijnen erdoor.
Roer de kheer nog even door en serveer het lauw of koud. Als het afgekoeld is wordt het wat dikker, wat ik zelf wel lekker vind.

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan in de ochtend tussen 10 en 12 uur voor een gratis kennismakingsgesprek van maximaal 15 minuten: 0613426644 info@histamine-intolerantie.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Tyramine

Tyramine is een biogene amine die net als bij histamine in je lichaam in mestcellen opgeslagen is en ook in voeding voor komt. Veel mensen die ervan uitgaan dat zij histamine intolerant zijn, kunnen een tyramine intolerantie hebben.Ook kan het zijn dat je voor meerdere biogene aminen intolerant bent.

Alle biogene aminen zijn chemische verbindingen die afgeleid zijn van eiwitstructuren, aminozuren. Deze biogene aminen ontstaan door fermentatie, gisting of rotting van voedingsproducten.

Ons lichaam kan een minimale hoeveelheid biogene aminen afbreken. Als je echter veel biogene aminen eet, kan er een teveel ontstaan, als dit teveel constant blijft, raken de lichaamsprocessen ontregeld. De biogene aminen worden afgebroken door enzymen, als je hier een tekort aan hebt, kun je problemen ervaren met het eten van producten waar de biogene aminen in zitten. De enzymen die je nodig hebt om de biogene aminen af te breken worden geproduceerd in de alvleesklier en de dunne darm. Het is dus van groot belang dat je deze twee organen in goede gezondheid brengt om te kunnen herstellen van de overgevoeligheid van biogene aminen.

De meeste biogene aminen worden afgebroken door mono-amine-oxidase (MAO). Histamine wordt afgebroken door di-amine-oxidase (DAO).

Tyramine is een prikkelende pseudo-neurotransmitter in sommige gefermenteerde producten, gerijpte producten zoals ingemaakte vis of kaas.
Als je een groep mensen tyramine geeft zal 90% een reactie krijgen bij een dosis hoger dan 125mg, maar veel mensen zullen reageren op een lagere dosis. Afhankelijk van de capaciteit van MAO kunnen sommige mensen al reageren op 6 mg tyramine. De hoeveelheden van tyramine in verschillende soorten kaas varieert van 100-200 mg per 100 gram, afhankelijk van hoe de kaas is gemaakt.
Veel mensen hebben waarschijnlijk wel eens een tyramine reactie gehad maar weten dit zelf niet omdat het normaal is om tyraminerijke voeding samen met alcohol te consumeren. Hierdoor denkt men dan dat de reactie op alcohol, koffie of MSG is terwijl tyramine de oorzaak kan zijn.
Tyramine is component van eiwit wat in voeding ontstaat door de afbraak van het aminozuur tyrosine.
Tyramine is wordt niet aan voeding toegevoegd, maar kan in bijna ieder eiwit bevattend voedingsmiddel ontstaan.
Tyramine is een vasoactieve amine in gefermenteerde, gerookte, ingemaakte en bewerkte voedingsmiddelen en voeding wat in de koelkast bewaard voor een of meerdere dagen.
Gerijpte kaas, avocado, aubergine en veel andere producten bevatten veel tyramine.
De tyramine breekt niet af door koken of bakken.
MAO-A (Monoamine Oxidase) breekt tyramine uit het lichaam af. MAO-A bevindt zich in de lever, pulmonaal vascolair endotheel (de binnenkant van het vaatwand van de longen), maag-darmkanaal en de placenta. Als je voldoende MAO-A hebt zul je geen problemen hebben met tyramine.

Hoe herken je tyramine intolerantie?

De klachten bij tyramine overbelasting zijn slapeloosheid, tinnitus of horen van geluiden die er niet zijn, zweten, migraine.
Bij een te hoog tyraminegehalte kan de bloeddruk flink stijgen. Dit komt doordat tyramine de aanmaak van noradrenaline verhoogt. Dit hormoon wordt in de bijnieren geproduceerd. Noradrenaline reguleert het sympathisch zenuwstelsel en bij een teveel zorgt het voor hoge bloeddruk. Symptomen zijn hartkloppingen, duizeligheid en overgeven.

Acute hoge bloeddruk

Naast voeding rijk aan tyramine zijn er ook biogene aminen-liberators (sulfiet, benzoaten en sommige E-nummers (bijvoorbeeld E621 ofwel ve-tsin), zij zorgen voor het vrijlaten van tyramine uit de mestcellen. Hierdoor kan de bloeddruk plots erg hoog stijgen waardoor je van een hypertensie crisis kan spreken.

Dit komt doordat adrenaline en noradrenaline vrijkomen door biogene aminen, zij zijn essentieel voor de functie van het sympatische zenuwstelsel en hebben een vaatvernauwende werking. Ook tachycardie (versnelde hartslag) en hartkloppingen komen veel voor.

Wervelkolom

Tyramine kan indirect verantwoordelijk zijn voor veranderingen aan de wervelkolom, omdat er stuwingen kunnen optreden in het zenuwstelsel. Er kan op plaatsen, waar de sympatische zenuwen uit de wervelkolom treden, pijn ontstaan. Door de pijn kan je een andere lichaamshouding aannemen, welke op den duur veranderingen in de stand van de wervelkolom kan geven.

Migraine

Hoewel de onderzoeken nog gaande zijn denkt men dat tyramine zorgt voor de vrijlating van norepinefrine in de zenuwcellen in hersenen. als je meer tyramine binnenkrijgt dan je af kunt breken en je neurotransmitters in je hersenen niet in balans zijn, kan dit zorgen voor veranderingen in de hersenen waardoor migraine ontstaat.

Bij migraine verwijden de bloedvaten zich. Dit komt mede doordat er een tekort is aan serotonine. Serotonine wordt afgebroken door MAO-A. Serotonine werkt bloedvatvernauwend. Tryptofaan of 5-htp en vitamine B6 verhogen serotonine waardoor migraines, die ontstaan door tyramine, af kunnen nemen.

MAO-A

Om tyramine af te breken heb je dus voldoende MAO-A en MAO-B nodig. Als je een genetische mutatie hebt waardoor je niet voldoende MAO-A aanmaakt kun je dit merken doordat je testosteron verhoogt is en je snel geirriteerd en /of snel agressief wordt.

Je kunt MAO-A verhogen door: (dit moet je niet doen als je in de overgang bent!)

Gingko Biloba: Bij testen op agressieve muizen zonder MAO-A werd gingko biloba gegeven, hun agressie daalde naar normaal niveau.

Riboflavine: Om MAO-A aan te maken is riboflavine (b2) nodig. Neem een goed vitamine B-complex.

Bij vrouwen daalt in de overgang de MAO-B en stijgt MAO-A doordat het oestrogeen daalt.. Hierdoor zou je dus beter tyramine afbreken, maar weer slechter histamine. Doordat MAO-B daalt, wat net zoveel tyramine afbreekt als MAO-A, kun je hierdoor toch klachten blijven houden. Daarnaast helpt MAO-B ook bij de afbraak van histamine via het HNMT- enzym, dit enzym breekt histamine af wat in het lichaam zelf aanwezig is (endogeen).

Lees hier meer over de overgang en histamine.

MAO-A en MAO-B in balans

Om tyramine goed af te breken heb je MAO-A en MAO-B nodig. Vooral bij vrouwen in de overgang kan er een tekort zijn aan MAO-B. Je kunt dan proberen de MAO-A te verlagen waardoor de balans tussen MAO-A en-B verbeterd.

Je kunt MAO-A verlagen door:

Quercetine
Kurkuma
Piperine (zwarte peper, samen met kurkuma een gouden combinatie)
Fisetine
Indiase asperge (Shativara)
Rhodiola
Berberine (zuurbes)
Passiebloemthee
Druivenzaadextract

Zoals je ziet lijkt een overbelasting van tyramine erg veel op een overbelasting van histamine en is het lastig te onderscheiden. Ook de producten waar veel tyramine in zit, zijn hetzelfde als histamine.

Ben je een vrouw in de overgang, dan is de kans groot dat je MAO-A te hoog is, herken je je in de symptomen, probeer dan MAO-A te verlagen. Je kunt bovenstaande producten gebruiken maar bovenal is het belangrijk je lichaam in balans te balans te brengen.

Voor doseringen en dieet kun je een consult bij me aanvragen.

https://www.selfhacked.com/blog/about-mao-a-and-what-to-do-if-you-have-the-warrior-gene/

https://www.webmd.com/migraines-headaches/guide/tyramine-and-migraines#2

https://en.wikipedia.org/wiki/Monoamine_oxidase#cite_note-15

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan tussen 10 en 12 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@histamineintolerantie.nl

Schrijf je in op de nieuwsbrief

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Lees hier meer over de overgang en MAO’s.

Histamine intolerantie en koper

Koper is een essentieel element, wat wil zeggen dat je lichaam het nodig heeft om te kunnen functioneren maar dat het niet zelf aan kan maken. Kijk je op de website van het Voedingscentrum dan hebben zij nog de overtuiging dat je niet snel een kopertekort zal hebben, De nadruk ligt bij hen op het koperoverschot omdat deze giftig is en mensen vroeger vaker een kopervergiftiging opliepen door het gebruik van koperen keukengereedschap. Tegenwoordig hebben veel mensen door het huidige voedingspatroon een koper tekort. Je ziet steeds meer mensen die tussen de twintig en dertig grijs worden. Koper is het element dat zorgt voor de pigmentatie van huid en haar.

Koper is voor veel meer processen belangrijk. Bij histamine intolerantie is koper samen met vitamine C en B6 essentieel voor het produceren van DAO (diamine oxydase) Daarnaast is het essentieel voor een goede stofwisseling omdat het bij de stofwisseling bij meer dan 50 enzymreacties betrokken is. Je vind het meeste koper in het hart, de lever en de hersenen. Hier vindt ook de meeste stofwisseling plaats. Daarnaast is voldoende koper belangrijk voor het zenuwstelsel, het cardiovasculaire stelsel. Zonder koper kan er ook geen ATP (adenosine trifosfaat) gesynthetiseerd worden, dit is de stof de je nodig hebt om energie te produceren. Bovendien kunnen vitamine C en andere antioxidanten hun werk niet doen als er niet voldoende koper is.

Koper testen

Om te weten of je een koper tekort hebt kun je het kopergehalte in je bloed laten testen. 95% van het koper in het menselijk lichaam is gebonden aan het eiwit ceruloplasmine. Dit eiwit wordt geproduceerd bij een verhoogde immunologische activiteit. Het ceruloplasmine kan verhoogd zijn als er ontstekingen of ernstige infecties in het lichaam zijn. Bijvoorbeeld bij reumatische artritis. Zowel ceruloplasmine als koper zijn ook verhoogd tijdens de zwangerschap en bij het gebruik van de pil als deze oestrogeen bevat.

Koper is er in de gebonden en ongebonden vorm, de ongebonden vorm is de vorm wat voor vergiftiging kan zorgen. Als koper gebonden is aan ceruloplasmine is het werkzaam in het lichaam. In je lichaam heb je dus gebonden en ongebonden koper. Om voldoende gebonden koper te hebben is er voldoende van het ceruloplasmine eiwit nodig. Dit eiwit is afhankelijk van vitamine A uit dierlijke producten, vitamine C (geen ascorbine vorm!) en koper. Daarnaast moeten de lever en de bijnieren goed functioneren. De lever wordt met onze huidige levensstijl overladen met gifstoffen waardoor deze zo hard moet werken dat de lever trager wordt, gevolg hiervan is dat er ook minder ceruloplasmine beschikbaar. Stress is een andere factor waardoor er minder ceruloplasmine beschikbaar is. Daarnaast kan er te weinig ceruloplasmine zijn door teveel gesupplementeerde calcium ijzer en vitamine D en vitamine C in de vorm van ascorbinezuur, met de nadruk op een teveel aan supplementen, wat niet wil zeggen dat als je een supplement neemt je het risico loopt op te weinig beschikbare ceruloplasmine. Om te bepalen of je teveel vitamine en mineralen binnenkrijgt door het slikken van supplementen is het belangrijk je eerst te laten testen op vitaminen en mineralen.

Ongebonden koper meten

Zoals gezegd zou 95% van de koper in het lichaam gebonden zijn aan ceruloplasmine. Om ongebonden koper te meten heb je daar om het koper en het ceruloplasminegehalte nodig. Men dacht eerst dat als je ongebonden koper meet en er hier een teveel aan is, deze vermindert moet worden. Maar niemand dacht erbij na dat ceruloplasmine misschien te laag was en de niet alleen de koper te hoog.

Als het ceruloplasmine verhoogt, verlaagt de ongebonden koper. Als namelijk alleen het koper wordt verlaagd met zink en andere koperantagonisten geeft dit stress in het lichaam. Als je je ceruloplasmine verhoogd kun je nog steeds koperdumpings en detoxreacties krijgen. Maar deze methode is meer helend. In plaats van koper te verlagen en op te bouwen, begin je direct met opbouwen.

Een teveel aan ongebonden koper kan de volgende klachten geven: hoofdpijn, huiduitslag, depressie, angst, slapeloosheid, spijsverteringsproblemen, opgeblazen buik. Als je veel ongebonden koper in je lichaam hebt kun je daarnaast ook chronische problemen krijgen als candida en hypoglycemie. Wanneer je de ceruloplasmine verhoogt, kun je deze reacties ook krijgen, deze verdwijnen weer als de koper het lichaam heeft verlaten.

Je kunt op de website Bloedwaardentest koper en ceruloplasmine testen.

Ceruloplasmine verhogen

Vermijd stress
Reinig de lever
Zorg voor goed werkende bijnieren
Zorg voor voldoende vitamine A (retinol) in de vorm van dierlijke eiwitten (lever, kaas, boter), plantaardige bronnen zijn wortel, paksoi, spinazie, zoete aardappel. Plantaardige bronnen bevatten maar een fractie vitamine A van de dierlijke bronnen.
Zorg voor voldoende vitamine C, liefst van natuurlijk bron: Camu camu of Amlapoeder, of gebuik Vitamine C magnesiumascorbaat.

Koper verhogen

Neem alleen koper wat gebonden is aan eiwit. Natuurlijk bronnen van koper zijn vooral lever (14mg), zonnebloempitten (0,63mg) en andere noten, zaden en peulvruchten. Zoals je ziet is lever de beste bron om ceruloplasmine te verhogen. Ook versterkt de leverwerking van je eigen lichaam.

Verder lezen: Dr. Janice Joneja, Clinical Chemistry, Sassyholistics, Mens en gezondheid, Dr.Axe

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan tussen 10:00 en 12:00 uur voor een gratis kennismakingsgesprek van maximaal 15 minuten: 0613426644 of mail naar info@histamine-intolerantie.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Zelf aan de slag? Lees dan onderstaand e-boek.

Koper Ontgiften