Helende kokosmeel pannenkoekjes met hennepzaad
Kokosmeel is een koolhydraatarm en glutenvrij meel, het neemt veel vocht op waardoor je pannenkoekjes droog kunnen worden als je er niet genoeg vet en vocht door doet. De hennepzaadjes geven een notige smaak en zorgen voor een gezonde omega-3 en omega-6 verhouding.
Ik verwerk ook graag wat collageen poeder door, dit geeft extra aminozuren en maakt het iets sappiger.
De pannenkoekjes zijn koolhydraatarm en proteïnerijk.
Maal zaden in een elektrische koffiemolen, deze zijn ook wel tweedehands te koop, maak ze goed schoon en gebruik ze om lijnzaad, chiazaad en hennepzaad mee te malen. Er zijn ook elektrische kruidenmolens te koop die je hier ook voor kunt gebruiken.
Je kunt kiezen of je lijnzaad of eierdooiers gebruikt om te binden. Ik geef zelf de voorkeur aan eidooiers omdat deze meer voedingsstoffen en goede vetten bevatten en minder belastend zijn voor de darmen. Lijnzaad bevat omega-3 en omega-6 en is een goede vervanger voor als ook eidooiers een reactie geven. Als je nog nooit hebt geprobeerd eidooier los van het eiwit te eten, dan moet je dat zeker doen! De histamine reactie komt op het eiwit, dit is ook waar de hormonen en eventuele gifstoffen door medicatie van de kippen in kunnen zitten en wat ontstekingsbevorderend werkt. De kracht van eieren zit in de eidooier!
Let er bij het mengen van de pannenkoekjes op dat het beslag niet te droog wordt. Kokosmeel neemt veel vocht op. Voeg eventueel 1 of 2 eetlepels water toe om een stevig beslag te krijgen.
De kokospannenkoekjes moeten zacht en fluffy worden.
Ingrediënten
- 4 eidooiers met 4 eetlepels water OF 2 eetlepels gemalen lijnzaad gemengd met 8 eetlepels water
- 0,5 cup gepeld hennepzaad, fijngemalen in een kruiden of koffiebonen maler
- 1/4 cup gesmolten biologische grasboter of ghee (=geklaarde boter zonder caseïne en lactose)
- 1/4 cup + 1 theelepel kokosmeel
- 125 ml Jersey (A2) melk, of plantaardige melk naar keuze (geen soja)
- 0,5 theelepel collageen poeder (optioneel)
- * 0,5 theelepel wijnsteenbakpoeder
- * 1/8 theelepel zeezout
- 1 á 2 druppels stevia (geen Stevia uit de supermarkt, maar echte stevia)
Bereiding
- Meng alle ingrediënten, behalve 1 theelepel kokosmeel en roer tot alles goed gemengd is.
- Voeg het laatste theelepeltje kokosmeel toe.
- Verhit een anti-aanbak koekenpan in met kokosolie. Schenk wat beslag in de pan en bak op laag tot middelhoog vuur de pannenkoek goudbruin, ongeveer 5 minuten. Draai de pannenkoek om en bak nog een paar minuten.
- Lekker met komkommerplakjes, gekiemde linzen, alfalfa of gewoon zo.
Het recept komt deels van 5 Minute Life en deels van mijzelf.