Op zoek naar lotus producten, omdat deze zo goed zijn om histamine te verlagen, lotuswortel zou de histamine met wel 70% verlagen (zie hier), kwam ik gepoft lotuszaad tegen. Zeg maar de Indiase popcorn, maar dan veel gezonder. (zie hier ter vergelijking de voedingswaarde van mais.) Er zitten in deze leuke balletjes veel mineralen en B-vitaminen, B6 B1 en folaat.
De gepofte zaden zijn vrij zacht en taai. Je moet ze echt even droog roosteren of kort bakken in ghee, olijfolie of kokosolie (geeft lekkere smaak), dan worden ze zijn lekker knapperig krokant. Rooster of bak ze niet langer dan 2 á 3 minuten. Net als met knoflook is het lekker met zout en of kruiden. Dus geef je kinderen lekker gepoft lotuszaad in plaats van chips of popcorn!
Je kunt ze echter ook gebruiken om zoete gerechten mee te maken, als vervanger voor rijst. De gepofte lotuszaden worden dan gemalen in de keukenmachine en gebruikt in melkdesserts. Wij gebruiken geen melk, maar kokosmelk is een heerlijke vervanger!
Waarom gepoft lotuszaad goed voor je is:
- bevat erg weinig vet en zout en is ideaal als snack tussendoor
- ze bevatten veel magnesium (handig, ‘we want magnesium!’) en andere mineralen
- ze zijn laag op de glycemische index, dus weinig suikerspiegelschommelingen (yes!)
- ze bevatten een enzym wat de ouderdom vertraagt en de zaden zouden ook beschadigde eiwitten herstellen (altijd handig, zeker bij herstel na ziekte en operatie)
- ze bevatten ook kaempferol, dit zit ook in laos, deze natuurlijke flavonoïde werkt ontstekingsremmend
- in de Ayurveda gelooft men dat de lotuszaden samentrekkende eigenschappen hebben en de nieren ondersteunt.
- lotuszaden zijn glutenvrij en bevatten veel (complexe) koolhydraten
- bevatten weinig calorieën
- en dan nog een fijne, in de Ayurveda is de lotus zaad een afrodisiac, dus fijn voor je libido!
De samenstelling van 100 gram lotuszaad is als volgt:
Macronutrienten:
Eiwit 14,52%
Vet 0,01%
Cholesterol 0 mg
Koolhydraten 76,9 %
De percentages bij de mineralen en vitaminen zijn aanbevolen dagelijkse hoeveelheden.
Mineralen in Lotuszaad
Fosfor 600 mg 60%
Kalium 1314 mg 39%
Calcium 156 mg 15%
Magnesium 210 mg 51%
Mangaan 2,1 mg 111%
Daarnaast bevat het ook kleine hoeveelheden ijzer, zink, natrium en koper
Vitaminen in Lotuszaad
Het bevat alleen vitaminen B, vooral vitamine B6 is welkom bij histamine intolerantie omdat het helpt DAO te activeren, en een heel klein beetje vitamine A
Vitamine B1 (thiamine ) 0,6 42 %
Vitamine B6 0,6 mg 30%
Folaat 1 mg 24%
Houdt er rekening mee dat een kopje gepoft lotuszaad ongeveer 30 gram weegt.
Dit nagerecht wordt vaak gemaakt tijdens de vastenperiode in India en tijdens feestelijke gelegenheden. Het is echt heerlijk aromatisch van smaak. Ik voeg er voor het mooi ook wel eens rozenblaadjes aan toe, of doe zoals in India en bestrooi het met goudblad.
- 1 cup gepofte lotuszaden geroosterd
- 500 ml kokos- of amandelmelk
- 3 groene kardemompeulen
- 12 cashewnoten in reepjes gehakt
- 1 eetlepel gele Sultana rozijnen als je deze kunt verdragen
- 3 eetlepels ahornsiroop
- 1 mespuntje saffraan optioneel
- 4 theelepels ghee of kokosolie
-
Rooster de gepofte lotus zaden en de reepjes cashewnoten in de ghee. Verwarm hiervoor de 2 eetlepels ghee in een koekenpan en voeg de lotus zaden toe. Zet het vuur laag en bak de zaden al roerend tot ze knapperig zijn, max. 2 minuten. Rooster op dezelfde manier de cashewnoten tot ze goudbruin zijn. Houd ze apart in twee kommetjes voor later.
-
Verwarm 500 ml kokos- of amandelmelk in een steelpan met dikke bodem. Breng de melk al roerend aan de kook.
-
Terwijl de melk verwarmd, maal je ⅔ van de lotus zaden in een keukenmachine of blender fijn.
-
Haal de zaadjes uit de kardemompeulen en voeg deze erbij samen met de saffraan. Maal in een vijzel tot een fijn poeder, of gebruik 1 tl kardemompoeder
-
Als de melk kookt voeg je de ahornsiroop toe. Voeg daarna de gemalen lotus zaden en cashewnoten toe.
-
Voeg daarna de ⅓ geroosterde lotus zaden toe. Roer alles goed door elkaar.
-
Laat de melk 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Schraap regelmatig de melk van de zijkanten en roer dit door de melk. Voeg dan de geroosterde cashewnoten en rozijnen erdoor.
-
Roer de kheer nog even door en serveer het lauw of koud. Als het afgekoeld is wordt het wat dikker, wat ik zelf wel lekker vind.
Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan in de ochtend tussen 10 en 12 uur voor een gratis kennismakingsgesprek van maximaal 15 minuten: 0613426644 info@histamine-intolerantie.nl
Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.
