Een curry, maar je mag toch helemaal geen kerrie? Nee, dat klopt, dit gerecht bevat geen kerriepoeder maar curryblaadjes, komijnzaad, verse koriander en verse gember. Het bevat ook chilipeper omdat deze veel quercetine bevat en rode peper, in tegenstelling tot zwarte peper, bij sommige mensen prima gaat. Quercetine verlaagt histamine.
Taro is een knol (net als cassave en aardappel) en bevat veel zetmeel. Je gebruikt het als vervanging van de gewone aardappel. Kun je geen taro vinden, dan kun je ook cassave gebruiken. Waterkastanje is een klein knolletje en werkt histamine verlagend en bevat veel voedingsstoffen. Het beste is waterkastanjemeel te kopen in een Indiase/Pakistaanse toko. Daar is het verkrijgbaar Singodameel en wordt gebruikt in de lente bij het ‘vasten’ omdat het zo gezond is. (Indiaas vasten betekent vooral, gezond eten, geen suiker en andere belastende middelen). Online koop je het hier.
Kokoscurry met taro-waterkastanje balletjes
- 1/2 kg taro puree, (taro gekookt, geschild en gestampt)
- 2 tl Himalayazout
- 1/4 tl chilipoeder
- 1/2 cup waterkastanjemeel
- olie om te bakken
- 1/2 cup kokosyoghurt (zelf gemaakt)
- 5 curryblaadjes
- 1/2 tl komijnzaad
- 1 eetlepel gember, gehakt
- 1 eetlepel verse koriander
- 4 cups water
- verse koriander voor garnering
Bereiding
- Meng de taro puree met 1/2 tl zout, chilipoeder en waterkastanjemeel. Je hebt nu een deeg/beslag
- Roer goed door met een garde om het beslag luchtig te maken. Houd ¼ van het beslag apart. Van de rest van het beslag worden kleine deegballetjes gemaakt.
- Verwarm olie tot een druppel beslag direct boven komt drijven.
- Laat steeds een eetlepel beslag in de pan glijden en bak tot het goudbruin is. Laat het uitlekken op keukenpapier en houd apart.
- Voeg de kokosyoghurt toe aan de ¼ mix die je apart hebt gehouden. Roer tot een gladde pasta. Meng het water erbij.
- Verhit in een pan met dikke bodem 2 eetlepels kokosolie en bak de curryblaadjes, komijnzaad en chilipeper een paar seconden, tot ze wat gekleurd zijn. Voeg dan de gember toe en fruit eventjes.
- Voeg dan het yoghurt mengsel, zout en verse koriander toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het even inkoken. Roer regelmatig om aankoeken te voorkomen.
- Voeg dan de deegballetjes toe en laat 1-2 minuten pruttelen. Serveer heet, garneer met korianderblaadjes.
Mycotoxinen toxiciteit spelen bij 80% van de mensen met verhoogd histamine een rol. In dit boek vindt je naast informatie over schimmels en mycotoxinen, informatie over veilig ontgiften bij een overgevoelig immuunsysteem.
Heel veel mensen hebben een magnesiumtekort door stress, gif in onze samenleving en verkeerde voeding. Dit e-boek geeft je informatie over welk magnesiumvorm je kunt gebruiken voor welk doel.
Bij histamine intolerantie zorgt een verstoorde koperbalans o.a. voor een tekort aan actieve DAO enzymen waardoor histamine niet afgebroken kan worden.
Soms heb je dagen dat je geen zin hebt om te koken en dat je dan toch iets heel erg lekker op tafel weet te toveren. De truc van snel iets voedzaams op tafel zetten wat naast gezond ook nog histamine arm is, is de vriezer! Mijn vriezer is niet groot, drie laden slechts, waarvan er 1 voor het brood van de rest van de familieleden is gereserveerd. De overige twee laden zijn gevuld met handige zakken groenten en kruiden. Zo heb ik laatst een zak knoflook sprouts gekocht, zeg maar lente-ui, maar dan van knoflook. Alleen het groen in stukken van 4 cm. Die schud je als het ware zo uit de zak in de pan. Verder ligt er standaard in de lade een zak waterkastanjes, lotuswortelschijven, citroengras, limoenblad en laos. Al deze producten zorgen ervoor dat er niet teveel histamine in je systeem komt. Waterkastanjes zijn heel gezond en ze zijn lekker knapperig en fris van smaak en helpen het DAO enzym te activeren. Lotuswortel blijft stevig, zit niet zoveel smaak aan maar is prima en bovendien zou het de vrijlating van histamine met 70% verlagen. Wat weer ruimte geeft voor een beetje sojasaus door dit gerecht!
