Categorie: Recept

Glutenvrije kokosgebakjes

Dit is echt een heel lekker zoet hapje, gebakje, dessert of hoe je het wilt noemen. Het is een variant op de Indiase ‘Barfi’. In barfi wordt ingedikte melk, suikersiroop gebruikt. Ik heb deze voor een wat gezonder recept vervangen door kokosmelk en ahornsiroop.

Het blijft natuurlijk een zoete hap, ahornsiroop is een suiker wat langzaam opgenomen wordt, maar het blijft suiker. Lekker voor op verjaardagen of als dessert tijdens kerst.

Om er een echt feestje van te maken kun je dit hapje serveren met cashewroom en wat geroosterde cashewnoten. Cashewnoten en macadamianoten geven het minste kans op reacties. Voor de zekerheid kun je de cashewnoten voor gebruik 2 uur weken. klachten ontstaan vaak doordat een noot gedroogd is en een zeer geconcentreerde voedingsbron is. Als je het weekt neemt het water op en wordt het zachter en geeft het minder klachten.

Glutenvrije Indiase Barfi

Schrijver: Lisa Goudzwaard

Ingredienten

1/2 cup waterkastanjemeel
2 eetlepels kokosolie
1/4 cup romige kokosmelk
1/2 cup ahornsiroop
1/4 theelepel kardemompoeder

Cashewroom

1 cup cashewnoten 2 uur geweekt
1 eetlepel ahornsiroop

Bereidingswijze

Roerbak het meel met de kokosolie in een pan met dikke bodem. Het moet iets donkerder worden, maar pas op dat het niet aanbrandt.
Voeg de kokosmelk toe en roer door het gebakken meel.
Zet het vuur uit.
Voeg het kardemom poeder toe. Voeg de ahornsiroop toe en roer alles goed door elkaar.
Blijf even roeren in de nog warme pan. Het meel zal de siroop absorberen en je hebt nu een zacht ‘deeg’.
Stort het mengsel dan in een ingevette platte schaal. En druk het mengsel plat en laat het afkoelen.
Als het mengsel is afgekoeld kun je het in stukken snijden.

Cashewroom

Giet de geweekte cashewnoten af en pureer de ze in een keukenmachine. Voeg er tijdens het draaien een beetje water aan toe om er een romige saus van te maken. Voeg steeds een eetlepel toe, anders wordt al snel te waterig.
Voeg wat ahornsiroop toe voor de smaak en eventueel wat zout om het zoet op te halen.

Waterkastanje-zoete aardappel glutenvrije crackers

Deze lekkere zoete crackers zijn lekker met een dipsausje, verse groenten of een netrijpe avocado. Waterkastanjemeel is een glutenvrij zetmeelrijk meel met een zoetige smaak. Het werkt histamine verlagend en ontstekingsremmend. Kun je geen waterkastanjemeel krijgen maak het dan met een ander glutenvrij meel, zoals bruine rijstmeel of kikkererwtenmeel.

Als je darmen te weinig bifidobacterien bevatten zul je moeite hebben met zetmeelrijke gerechten en kun je deze koekjes beter niet maken.

Waterkastanje- zoete aardappel crackers

Schrijver: Lisa Goudzwaard

Ingredienten

1 cup waterkastanjemeel
2 middelgrote zoete aardappels gepureerd
1 eetlepel kokosolie extra vierge
1 theelepel himalayazout
koud water om te mengen
kokos-of olijfolie om te bakken

Bereidingswijze

Meng het meel, aardappelpuree, kokosolie en het zout door elkaar.
Voeg voldoende water toe om een stevig deeg te maken.
Verdeel het deeg in 8 porties. Maak hier balletjes van. Rol de deegballetjes zo dun mogelijk uit. Je kunt eventueel de kartelige randjes afsnijden of uitsteken met een ronde vorm.
Bak de crackers in kokosolie tot ze goudbruin zijn.

Lekker met dit sausje: 1/4 cup keukentamarinde (in pot) 2 eetlepels ahornsiroop 1 theelepel himalaya zout 1 theelepel kala namak (zwart zout) 1 theelepel gemberpoeder versgemalen zwarte peper naar smaak Meng alle ingrediënten in een steelpan en laat zachtjes pruttelen tot het wat ingedikt is. Tip: dip de crackers in kokosyoghurt en schep er een beetje tamarindesaus op.

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan in de ochtend tussen 10 en 12 uur voor een gratis kennismakingsgesprek van maximaal 15 minuten: 0613426644 of mail naar info@histamine-intolerantie.nl.

Histamine arme Kokos Yoghurt

Kokosyoghurt is een van de plantaardige heerlijkheden waar je veel lekkere dingen mee kunt doen, ik ben gek op Indiase Mango Lassi en helaas heb ik deze de afgelopen jaren niet meer kunnen drinken. Alhoewel mango histamine bevat, heb ik er geen last van, van yoghurt kan ik wel een reactie krijgen. Dus tijd om zelf yoghurt te maken en een alternatief voor Mango Lassi te bedenken!

Natuurlijk kun je ook kokosyoghurt kopen, maar deze is vrij prijzig €1,00 per dl, bovendien weet je niet welke bacteriën er in de yoghurtcultuur gebruikt worden en zit er naast tapiocameel, als verdikkingsmiddel,(wat op zich niet erg is) ook nog dextrose in. Suiker dus.

Maak je zelf kokosyoghurt maken kost per liter(mijn roots liggen in de horeca, vandaar dat ik al snel kosten bereken..)

€ 2,00 probiotica

€ 3,50 voor 1 liter romige kokosmelk

€ 0,10 3 el arrowroot

—————————–

€5,60

Dat is dus €0,56 per dl. Dat is bijna de helft van gekochte yoghurt en je weet zeker dat er geen toevoegingen in zitten waar je niet op zit te wachten.

Yoghurt maken is echt heel simpel

Je hebt alleen een yoghurtmaker en een steelpannetje nodig. Maar ook zonder yoghurtmaker kun je yoghurt maken, gebruik hiervoor een koelbox. Doe de warme yoghurt in een steriele pot of bak en zet deze in de koelbox en sluit af. Wacht een nacht en ‘s morgens heb je je yoghurt.

Ik hou van dikke yoghurt dus ik gebruik pure coconut cream van Aroy. Als je van dunne yoghurt wil pas je recept aan en verdun je de kokosmelk met water. Het is een beetje experimenteren wat voor jou de juiste dikte is. Met arrowroot maak je de melk ook nog dikker, hier kun je mee variëren.

Kokos Yoghurt

Ingrediënten

1 liter Aroy 100% Coconut Cream
3 eetlepels arrowroot
4 capsules Microbiol Trio Basis

Bereiding

Zorg dat je eerst de beker of pot waarin je de yoghurt maakt gesteriliseerd is. Dit doe je door de pot een paar minuten te koken in water en hem uit te laten lekken op een schone theedoek.
Verwarm de Coconut Cream in een steelpan.
Los in een kopje de 3 eetlepels arrowroot op in 6 eetlepels water (of minder water, als het maar oplost)
Als de kokosmelk warm is giet je de arrowroot erin en roer je de melk goed door.
Laat de kokosmelk afkoelen tot kamertemperatuur.
Strooi de inhoud van 4 capsules probiotica in de kokosmelk, en roer door met een garde
Giet de kokosmelk nu in de gesteriliseerde beker en zet in de yoghurtmaker.
Na 12 uur heb je je eigen kokosyoghurt!
Eet smakelijk!

Perzik Lassi

Deze Perzik Lassi zal tot je favorieten gaan behoren, de ingredienten zijn allemaal histamine vriendelijk! Granaatappelsiroop bevat vitamine C, munt is verfrissend (al zijn er mensen die er toch op reageren, probeer dan verveineblaadjes). Kardemom geeft geen reactie en geeft die typische Indiase smaak. Rozenwater is wel een punt van aandacht als je gevoelig bent voor smaakstoffen omdat zo’n flesje rozenwater uit de Marokkaanse winkel een kunstmatige smaakstof is. Je kunt eenvoudig rozenwater maken door 2 biologische rozenknopjes te verkruimelen en hier een half kopje kokend water over te gieten en dit 10 minuten te laten staan.

Histamine arme Perzik Lassi

Lassi met perzik en histamine arme kokos yoghurt

Ingredienten

4 perziken
2 eetlepels honing of ahornsiroop
150 ml kokosyoghurt
1 eetlepel granaatappelsiroop
1 takje munt of verveine blaadjes
1 snufje kardemompoeder
1 theelepel rozenwater

Bereidingswijze

Pureer alle ingrediënten in een blender tot een romige fluweelzachte lassi. MMMMM!

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan in de ochtend tussen 10 en 12 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@histamine-intolerantie.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

https://www.bol.com/nl/p/dcg-elektrische-yoghurtmaker-1-liter/9200000073729871/?suggestionType=browse

Gepoft Lotuszaad

Op zoek naar lotus producten, omdat deze zo goed zijn om histamine te verlagen, lotuswortel zou de histamine met wel 70% verlagen (zie hier), kwam ik gepoft lotuszaad tegen. Zeg maar de Indiase popcorn, maar dan veel gezonder. (zie hier ter vergelijking de voedingswaarde van mais.) Er zitten in deze leuke balletjes veel mineralen en B-vitaminen, B6 B1 en folaat.

De gepofte zaden zijn vrij zacht en taai. Je moet ze echt even droog roosteren of kort bakken in ghee, olijfolie of kokosolie (geeft lekkere smaak), dan worden ze zijn lekker knapperig krokant. Rooster of bak ze niet langer dan 2 á 3 minuten. Net als met knoflook is het lekker met zout en of kruiden. Dus geef je kinderen lekker gepoft lotuszaad in plaats van chips of popcorn!

Je kunt ze echter ook gebruiken om zoete gerechten mee te maken, als vervanger voor rijst. De gepofte lotuszaden worden dan gemalen in de keukenmachine en gebruikt in melkdesserts. Wij gebruiken geen melk, maar kokosmelk is een heerlijke vervanger!

Waarom gepoft lotuszaad goed voor je is:

bevat erg weinig vet en zout en is ideaal als snack tussendoor
ze bevatten veel magnesium (handig, ‘we want magnesium!’) en andere mineralen
ze zijn laag op de glycemische index, dus weinig suikerspiegelschommelingen (yes!)
ze bevatten een enzym wat de ouderdom vertraagt en de zaden zouden ook beschadigde eiwitten herstellen (altijd handig, zeker bij herstel na ziekte en operatie)
ze bevatten ook kaempferol, dit zit ook in laos, deze natuurlijke flavonoïde werkt ontstekingsremmend
in de Ayurveda gelooft men dat de lotuszaden samentrekkende eigenschappen hebben en de nieren ondersteunt.
lotuszaden zijn glutenvrij en bevatten veel (complexe) koolhydraten
bevatten weinig calorieën
en dan nog een fijne, in de Ayurveda is de lotus zaad een afrodisiac, dus fijn voor je libido!

De samenstelling van 100 gram lotuszaad is als volgt:

Macronutrienten:

Eiwit 14,52%

Vet 0,01%

Cholesterol 0 mg

Koolhydraten 76,9 %

De percentages bij de mineralen en vitaminen zijn aanbevolen dagelijkse hoeveelheden.

Mineralen in Lotuszaad

Fosfor 600 mg 60%

Kalium 1314 mg 39%

Calcium 156 mg 15%

Magnesium 210 mg 51%

Mangaan 2,1 mg 111%

Daarnaast bevat het ook kleine hoeveelheden ijzer, zink, natrium en koper

Vitaminen in Lotuszaad

Het bevat alleen vitaminen B, vooral vitamine B6 is welkom bij histamine intolerantie omdat het helpt DAO te activeren, en een heel klein beetje vitamine A

Vitamine B1 (thiamine ) 0,6 42 %

Vitamine B6 0,6 mg 30%

Folaat 1 mg 24%

Houdt er rekening mee dat een kopje gepoft lotuszaad ongeveer 30 gram weegt.

Indiaas toetje van gepoft lotuszaad (Kheer)

Voorbereidingstijd

5 min

Bereidingstijd

20 min

Totale tijd

25 min

Dit nagerecht wordt vaak gemaakt tijdens de vastenperiode in India en tijdens feestelijke gelegenheden. Het is echt heerlijk aromatisch van smaak. Ik voeg er voor het mooi ook wel eens rozenblaadjes aan toe, of doe zoals in India en bestrooi het met goudblad.

Gang: Dessert

Keuken: histamine-arm, Indiaas

Porties: 4

Schrijver: Lisa Goudzwaard

Ingredienten

1 cup gepofte lotuszaden geroosterd
500 ml kokos- of amandelmelk
3 groene kardemompeulen
12 cashewnoten in reepjes gehakt
1 eetlepel gele Sultana rozijnen als je deze kunt verdragen
3 eetlepels ahornsiroop
1 mespuntje saffraan optioneel
4 theelepels ghee of kokosolie

Bereidingswijze

Rooster de gepofte lotus zaden en de reepjes cashewnoten in de ghee. Verwarm hiervoor de 2 eetlepels ghee in een koekenpan en voeg de lotus zaden toe. Zet het vuur laag en bak de zaden al roerend tot ze knapperig zijn, max. 2 minuten. Rooster op dezelfde manier de cashewnoten tot ze goudbruin zijn. Houd ze apart in twee kommetjes voor later.
Verwarm 500 ml kokos- of amandelmelk in een steelpan met dikke bodem. Breng de melk al roerend aan de kook.
Terwijl de melk verwarmd, maal je ⅔ van de lotus zaden in een keukenmachine of blender fijn.
Haal de zaadjes uit de kardemompeulen en voeg deze erbij samen met de saffraan. Maal in een vijzel tot een fijn poeder, of gebruik 1 tl kardemompoeder
Als de melk kookt voeg je de ahornsiroop toe. Voeg daarna de gemalen lotus zaden en cashewnoten toe.
Voeg daarna de ⅓ geroosterde lotus zaden toe. Roer alles goed door elkaar.
Laat de melk 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Schraap regelmatig de melk van de zijkanten en roer dit door de melk. Voeg dan de geroosterde cashewnoten en rozijnen erdoor.
Roer de kheer nog even door en serveer het lauw of koud. Als het afgekoeld is wordt het wat dikker, wat ik zelf wel lekker vind.

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan in de ochtend tussen 10 en 12 uur voor een gratis kennismakingsgesprek van maximaal 15 minuten: 0613426644 info@histamine-intolerantie.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ontstekingsremmende thee

Histamine is een stof die ontstekingen bevorderd en het lichaam in een lichte of zwaardere staat (ligt er aan hoe sterk de histamine vrijlating in je lichaam is) van ontsteking brengt. Dit hoef je niet direct te voelen. Maar zeker als je last van ontstekingen is deze ontstekingsremmende thee heel helend. Alles wat ontstekingsremmend werkt, kalmeert de vrijlating van histamine. Een van de klachten bij histamine intolerantie is brandend maagzuur door de spijsvertering niet optimaal werkt. In plaats van een anti-histamine als Zantac, kun je beter je dieet aanpassen. (lees hier meer over het onderzoek).

De thee die ik met je deel heeft een lekkere zachte aromatische smaak doordat je hele zaden in water kookt. Als je gevoelig bent voor kruiden is dit naar mijn idee ook doordat de dosering te hoog is, en doordat je kruiden fijn maalt. Ik heb een tijdje iedere ochtend een theelepel nigella-olie genomen, supergoed, maar o, ik vond het echt niet lekker. Deze thee is veel zachter van smaak. Nigella geeft over het algemeen geen klachten en is echt superhelend. Fenegriek vind ik heel lekker,een beetje nootachtig, maar ook bitter als je er teveel in dit, gember is sterk van smaak, dus doe er niet te veel in.

De drie ingredienten zijn:

Nigella sativa zaad
Fenegriekzaad
Verse Gember

Nigella Sativa zaad is echt een wonderzaadje, al in de bijbel werd het genoemd, het zou voor alles goed zijn en alles wat je op medicinaal gebied nodig zou hebben is Nigella Sativa zaad. En na veel onderzoeken in onze moderne tijd staat deze sterke medicinale nog altijd overeind. Nigella werkt histamine verlagend, onstekingsremmend, verbetert de ademhaling, schimmeldodend, virusdodend, antibacterieel, het moduleert het zenuwstelsel, balanceert de bloedsuikerspiegel, versterkt het immuunsysteem, en helpt om kanker te bestrijden.

Fenegriekzaad verlaagt bloedsuiker, stopt de groei van kankercellen, werkt ontstekingsremmend, bacterie-dodend, verbetert de nierfunctie, vergroot het libido, helpt tegen overgewicht, bevat antioxidanten. Het enige nadeel is dat fenegriek ook fyto-oestrogeen bevat, en dan de soort die voor grotere borsten zorgt, als je dan heeeel veel fenegriek zou eten of elke dag veel koppen fenegriekthee, je borsten dan groter worden en je oestrogeengehalte stijgt. Dit is bij oestrogeendominantie niet handig(veel vrouwen, maar ook mannen met overgewicht hebben oestrogeen dominantie). Ik gebruik het met mate, deze thee drink ik ’s morgens en de rest van de dag doe ik het dan zonder fenegriek, omdat ook ik oestrogeendominantie heb. Fenegriek bevat echter zoveel helende kwaliteiten dat ik het niet weg wil laten.

Gember werkt sterk ontstekingsremmend en zou net zo sterke pijnstillende werking hebben als NSAID pijnstiller Diclofenac (Voltaren). Gember helpt niet alleen als pijnstiller het helpt ook om de spijsvertering te verbeteren. Neem altijd verse gember.

Hoe maak je de histamine – ontstekingsremmende thee?

Neem een steelpannetje en doe hier water in voor ongeveer drie kopjes. Voeg hier aan hoe:

1 theelepel fenegriek zaad
2 theelepels nigella sativa zaad
3 dunne plakjes gember (ongeveer 3cm doorsnede)

Laat dit een minuutje koken.

Zeef de thee en schenk in een theekop.

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op ’s ochtends tussen 10 en 12 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@histamine-intolerantie.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Komkommer – granaatappel-salsa

Deze salade is heerlijk fris met een pittige toets, mits je dat wilt, want met histamine gevoeligheid is pittigheid meestal een probleem. Als voeding verkoelend en fris is, kun je het over het algemeen goed verdragen. Granaatappel zorgt er daarnaast ook er minder snel histamine uit mestcellen wordt vrijgelaten.

Betreft overige ingredienten:

De kerstomaatjes worden lang niet door iedereen verdragen, probeer de tomaatjes eens zonder pitjes te eten, wellicht geeft dit minder reactie, de zaadjes zorgen namelijk voor de meeste reactie.
Lente-ui (net als andere uien) stabiliseert mestcellen en zorgt ervoor dat er minder snel histamine wordt vrijgelaten. Reageer je toch op uien, dan kan het zijn dat je lever moeite heeft met de sulfatie, dan wordt voeding die zwavel bevat moeilijk afgebroken. Je hebt dan geen histamine reactie, maar een lever reactie. Wat uiteindelijk wel weer bij kan dragen aan histamine problemen (maar dat wordt een te lang verhaal om hier uit te leggen).
Munt en koriander. Verse groene kruiden worden vaak goed verdragen. Sommige mensen kunnen munt niet verdragen, maar is wel mestcel stabiliserend. Munt wordt gebruikt als H2 receptor antagonist. Koriander is een H1 blokker en werkt histamine verlagend.
Olijfolie werkt histamine verlagend.
Limoen is voor sommige mensen te prikkelend. Ik heb er geen last van en gebruik het zelf omdat het ook veel vitamine C bevat en de rest van de ingredienten mestcellen stabiliseren en er niet veel histamine vrij zal komen.
De peper, je kunt deze salsa zo pittig maken als je zelf wilt. Zet eventueel peper op tafel voor tafelgenoten die van pittig houden, dan houd je zelf lekker je hoofd koel.

De truc van deze salsa is dat je de ingredienten heel klein snijd. De komkommer blokjes van 1 x 1 cm geven zijn dan even groot als de granaatappelpitjes waardoor de smaken mooi in elkaar overgaan en één geheel worden.

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan in de ochtend tussen 10 en 12 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@histamine-intolerantie.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Wokschotel met lotuswortel

Soms heb je dagen dat je geen zin hebt om te koken en dat je dan toch iets heel erg lekker op tafel weet te toveren. De truc van snel iets voedzaams op tafel zetten wat naast gezond ook nog histamine arm is, is de vriezer! Mijn vriezer is niet groot, drie laden slechts, waarvan er 1 voor het brood van de rest van de familieleden is gereserveerd. De overige twee laden zijn gevuld met handige zakken groenten en kruiden. Zo heb ik laatst een zak knoflook sprouts gekocht, zeg maar lente-ui, maar dan van knoflook. Alleen het groen in stukken van 4 cm. Die schud je als het ware zo uit de zak in de pan. Verder ligt er standaard in de lade een zak waterkastanjes, lotuswortelschijven, citroengras, limoenblad en laos. Al deze producten zorgen ervoor dat er niet teveel histamine in je systeem komt. Waterkastanjes zijn heel gezond en ze zijn lekker knapperig en fris van smaak en helpen het DAO enzym te activeren. Lotuswortel blijft stevig, zit niet zoveel smaak aan maar is prima en bovendien zou het de vrijlating van histamine met 70% verlagen. Wat weer ruimte geeft voor een beetje sojasaus door dit gerecht!

Deze keer gooide ik dus wat knoflook sprouts in de pan met wat kokosolie, sneed ik twee kippendijtjes erbij, lotuswortel en waterkastanjes uit de vriezer en tot slot 1 courgette in reepjes. Even roerbakken met wat smaakmakers erdoor, zie recept en gekookte basmatirijst erbij, voila, de maaltijd is klaar, in nog geen 15 minuten tijd.

Je kunt lotuswortel en waterkastanjes kopen in een Chinese supermarkt of goede toko. Woon je niet in een grote stad, ga dan eens in de maand op pad met een koelbox met koelelementen. Diepgevroren producten blijven hier lang bevroren. Vul je koelbox en vul je vriezer. Het is echt de moeite waard.

Wokschotel met lotuswortel

Voorbereidingstijd

3 min

Bereidingstijd

12 min

Totale tijd

15 min

Wokschotel met rijst, lotuswortel, waterkastanje en kip

Gang: Main Course

Keuken: Chinese

Porties: 4 porties

Schrijver: Lisa Goudzwaard

Ingredienten

4 kippendijtjes in stukjes van 2 x 2 cm
4 schijven lotuswortel in 6 stukjes gesneden
8 waterkastanjes in kwarten
3 eetlepels knoflooksprouts of lente-ui in stukjes van 3 cm
1 courgette in reepjes
2 eetlepels kokosolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus zoet
1 cup basmatirijst

Bereidingswijze

Kook eerst de basmatirijst volgende de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Terwijl de rijst kookt, verhit je kokosolie in een grote koekenpan of wok. Fruit hierin de knoflook sprouts of lente-ui.
Voeg de kip erbij en hele waterkastanjes en lotuswortelschijven uit de vriezer (de waterkastanjes en lotuswortel uit de vriezer zijn nog te hard om door te snijden, ik ontdooi ze dan al roerend en haal ze er dan na een paar minuten eruit om ze door te snijden. Laat zachtjes 5 minuten bakken.
Voeg de courgette reepjes erbij en laat nog 5 minuten bakken. De rijst zal ondertussen wel gaar zijn. Zet het vuur uit van de rijst en laat even rusten.
Voeg bij de wokschotel sesamolie en sojasaus. Als je tegen peper kunt kun je er nog peper of sambal bij doen. Ik doe dat liever niet en zet liever sambal op tafel zodat de andere tafelleden het zo pittig kunnen maken als ze zelf willen. Roer alles goed door.
Voeg de rijst erbij en roer goed door, bak even een paar minuten et voila, je wokschotel is klaar! Eet smakelijk!

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan in de ochtend tussen 10 en 12 uur voor een gratis kennismakingsgesprek van maximaal 15 minuten: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Waterkastanjemeel

Ik heb tegenwoordig altijd een zakje waterkastanjes in de vriezer liggen omdat ik ze zo lekker vind als crunch in roerbakgerechten.

De waterkastanje is een klein knolletje van een waterplant en groeit in blubber, het lijkt op kastanje , maar heeft er niets mee te maken. De reden dat ik ze altijd in huis heb is dat ze goed helpen bij het activeren van het DAO enzym!

Naast waterkastanje in blik en in de vriezer (kies liefst diepvries als je de keuze hebt) heb je ook waterkastanje meel. Het is niet goedkoop maar je kunt het mengen het met andere ingredienten en werkt erg vullend waardoor je er niet zoveel van nodig hebt.

In Indiase gerechten vervangt dit meel om deze reden tijdens vastenperioden het kikkererwtenmeel.

Waar kun je het kopen?

Woon je in een grote stad dan kun je het meel in een Indiase toko of Chinese supermarkt kopen. Online kun je het in deze webwinkel kopen. Het is niet goedkoop, maar wel goed(zoals meestal met goede spullen). Overigens kun je in dezelfde webwinkel ook biologische kruiden en andere soorten glutenvrij meel kopen, voor deel ook biologisch.

Singoda Flour is de Indiase naam voor waterkastanjemeel wat wordt gemaakt van de zetmeelrijke waterkastanjes die eerst worden gekookt, geschild en gedroogd en dan tot meel worden gemalen. Het meel blijft een jaar goed.

Waterkastanjemeel is glutenvrij met een glycemische index van 60, dus vrij hoog, en niet aan te raden als je een koolhydraatarm dieet volgt. Zoals ik al zei helpt het bij het activeren en aanmaken van het DAO enzym. Dit komt doordat het zetmeel is rijk aan kalium, vezels, koper, vitamine B6, riboflavine en luteoline.

Wat maak je er mee?

Je kunt van dit meel platte broodjes maken, maar ook zoetigheden en pannenkoekjes. Je kunt het ook gebruiken als verdikkingsmiddel.

Gebruik je het in deeg meng het dan met zoete aardappels, dan bindt het beter. Ik denk dat pompoen ook wel kan. Al heb ik het nog niet geprobeerd. In India gebruiken ze ook wel aardappel of taro voor de binding.

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op ’s ochtends tussen 10 en 12 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@histamine-intolerantie.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.