Quercetine is de flavonoïde met de sterkst histamine verlagende en mestcel stabiliserende werking die in veel groenten en fruit zit. Het werkt als een natuurlijke antihistamine door mestcellen te stabiliseren waardoor er geen histamine wordt vrijgelaten.

Quercetine heelt ook de darmwand. Dit zou mede verklaren waarom deze flavanoide helpt histamine intolerantie te verhelpen.

Alle bessen soorten bevatten veel quercetine, het zijn vooral de minder bekende soorten wilde bessen die grote hoeveelheden quercetine bevatten en je zult verrast zijn hoeveel soorten eetbare bessen er zijn. Als je van tuinieren houdt en je bessen goed kunt verdragen, kun je een hoek maken met speciale bessen soorten die je niet in de winkel kunt kopen.

Moringa werkt ook sterk histamine verlagend omdat het veel quercetine bevat, maar ook kaempferol een andere mestcelstabiliserende flavanoide. Daarnaast bevat moringa ook veel voedingsstoffen waardoor het een goed product is om ondervoeding bij histamine intolerantie aan te pakken. Lees hier meer over de voedingswaarde van moringa.

• Quercetine stabiliseert mestcellen waardoor er geen histamine vrijkomt. Ook bij allergische astma en hooikoorts werkt het goed.
• Spier- en gewrichtspijn komt veel voor bij histamine intolerantie. Sommige mensen hebben fibromyalgie. Histamine zorgt voor een hoge ontstekingsgraad in het lichaam. Quercetine werkt ontsteking verlagend en helpt zo fibromyalgie en spier- en gewrichtspijn te verlagen.
• In de volgende toegestane voedingsmiddelen vind je quercetine: appels(vooral de schil), (rode)uien, knoflook, kappertjes(op zout ingelegd), zwarte bessen, bramen, broccoli, groene bladgroenten, kersen, sperziebonen, verse dille, verse koriander , verse bieslook, bessen (vooral vlierbessen), citrusvruchten
• Je kunt ook een supplement met Quercetine kopen. Een goed merk is AOV, dit is puur quercetine met een hoge dosering (500 mg) zonder vulmiddelen. Koop er los vitamine C naar keuze bij. 
• Niet iedereen reageert goed op Quercetine. Als het bij jou niet goed valt, dan heb je waarschijnlijk een genetische mutatie in het enzym wat neurotransmitters verwerkt (COMT) Quercetine vermindert de werking van dit enzym waardoor er meer neurotransmitters in je systeem blijven hangen.  Daarnaast kun je een mutatie hebben in het CYP3A4 gen. Als je deze hebt, beinvloed quercetine de afbraak van medicatie. Ook wordt vitamine D minder goed verwerkt en kun je hier een teveel van opstapelen, hierdoor stapelt ook calcium zich op en kun je misselijk worden en hoofdpijn krijgen, dit is hypercalcemie.

Meer informatie over histamine intolerantie en het mestcel activatie syndroom (MCAS) vind je in de kennisbank, cursussen, e-boeken en het MCAS balansprogramma op mestcelactivatiesyndroom.nl

Voedingsmiddel	Quercetine	Opmerking
Kappertjes	1800 mg/kg	Gebruik in zout gelegd, per eetlepel 10 gr. 180 mg
Lavas	1700 mg/kg	Per portie 5 gram 85 mg
Uien (en andere looksoorten) – met name in de buitenste ringen	284–486 mg/kg	1 kleine rode ui 75 gram: 364,5 mg1 grote rode ui 125 gram: 607,5 mgmet name in de buitenste ringenrode ui bevat het meeste quercetine
Appels	21–440 mg/kg	1 appel van 125 gram: 550 Voornamelijk in de schil, rode appels bevatten het meeste quercetine
Appelbes/Aronia	348 mg/kg	2 dl sap Online kun je gedroogde bessen kopen en bessensap.
Bosbessen	gecultiveerd 74 mg/kg, wild 146–158 mg/kg
Bieslook	245 mg/kg	Hier gebruik je erg weinig van, 5 gram is 12,25 mg
Krentenboompje bessen (Saskatoon)	236 tot 307 mg/kg	Bevat een exceptioneel hoog gehalte quercetine. Deze bomen zie je nog wel eens in plantsoenen en tuinen staan. Ze smaken zoet en de zaadjes smaken een beetje naar amandel.
Veenbessen (cranberries)	112 – 250 mg/kg	Gebruik alleen verse bessen, geen gedroogde en zeker geen gesuikerde bessen.
Boerenkool	60–110 mg/kg
Moringa	100 mg/kg	gedroogd blad/thee/poeder/tabletten
Gele kornoelje bessen	120  tot 360 mg/kg	Kun je ook online kopen en werken goed tegen diarree.
Rode bosbessen	gecultiveerd 83–156 mg/kg, wild 121 mg/kg	Is een heidestruik met felrode bessen
Zwarte bessen	69 mg/kg
Duindoornbessen	62 mg/kg	Je vind ze in het wild in de duinen, je kunt sap, jam en gedroogde duindoornbessen kopen.
Bramen	45 mg/kg
Sperziebonen	39 mg/kg
Kersen	32 mg/kg
Broccoli	30-108,5 mg/kg
Goji-bessen	66 mg/kg	Koop biologische bessen, de gewone zijn bespoten
Blauwe bessen	24 – 29 mg/kg	Koop biologische bessen, de gewone zijn bespoten
Zwarte vlierbessen	24 – 29 mg/kg	Vlierbessen moet je eerst koken, anders werkt het erg laxerend
Honingbes	294.1 mg/kg	Een plant uitz de                                                                    kamperfoeliefamilie en bevat van alle kamperfoelies het meeste quercetine. Er zijn nog vijf soorten eetbare kamperfoelie bessen dit zijn allemaal Lonicera caerulea variëteiten.
Krentenboompje bessen (Saskatoon)	236 tot 307 mg/kg	Bevat een exceptioneel hoog gehalte quercetine. Deze bomen zie je nog wel eens in tuinen staan.

Uiensoep: Snij 200 gram gele of rode uien in plakjes en druppel er olijfolie olie, hussel door elkaar zodat de uien goed bedekt zijn met olie en bak ze zacht met extra boter. Voeg er 1 liter vers gemaakte vlees- of groentebouillon, bij en een theelepel verse tijm. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen, maak de soep op smaak met zeezout en witte of zwarte  peper.

Voor quercetine capsules: gebruik drie keer per dag 200-400 mg, combineer met vitamine C voor een betere biologische beschikbaarheid.

Meer informatie over histamine intolerantie en het mestcel activatie syndroom (MCAS) vind je in de kennisbank, cursussen, e-boeken en het MCAS balansprogramma op mestcelactivatiesyndroom.nl